La crème Princesse de base

La crème Princesse de base

La recette de la crème Princesse de base avec son drôle de nom est une crème à base de crème pâtissière clic ici  et de crème fouettée tout simplement .

On l’appelle également la crème Madame. Elle ressemble à la crème diplomate clic ici  sans la gélatine. Elle est très légère en bouche.

On peut l’utiliser pour des tartes, des tropéziennes etc….

La conservation de la crème Princesse de base 

Dès que vous aurez garni vos gâteaux la crème Princesse de base, il est impératif de les réfrigérer immédiatement en attendant de s’en service. Ils ne devront pas être conservés au-delà de 24 h au réfrigérateur à 4°C.

Comme pour la crème pâtissière, la crème Princesse de base est une crème fragile au point de vue bactériologique. Préparez la en petites quantités au fur et à mesure de vos besoins.

 Recette de la crème Princesse de base 

Pour 500 gr de crème

Difficulté : facile

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • 250 gr de lait
  • 50 gr de sucre
  • 40 gr de jaune d’oeuf
  •  12 gr de Maïzena + 10 gr de farine
  • ½ cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide (facultatif)
  • 20 gr de beurre
  • 200 gr de crème fraîche liquide 35% froide

Préparation :

La crème pâtissière

1ÈME ÉTAPE :

  1. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, fermez votre casserole avec un film alimentaire par dessus, quand ça commence à frémir, tirez hors du feu et laissez infuser 30 minutes en gardant bien le film sur le dessus de la casserole.

2ÈME ÉTAPE :

  1. Pendant que votre lait s’infuse de la gousse de vanille, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne. Le mélange doit blanchir.
  2. Ajoutez la farine tamisée et la fécule de maïs, et mélangez pour avoir un ruban bien lisse.
  3. Retirez le film alimentaire du dessus en faisant bien attention de égoutter au dessus du lait afin de récupérer un maximum de goutte d’eau dans le lait.

3ÈME ÉTAPE :

  1. Versez  le ¾ du  lait sur le mélange d’oeufs farine tout en mélangeant convenablement pour ne pas avoir de grumeaux.
  2. Avec le tiers du lait qui reste dans la casserole, faites chauffer à frémissement en fouettant pour décoller les particules dans le fond
  3. Lorsque ça frémit, retirez la casserole du feu, versez le mélange lait oeuf sucre dans la casserole
  4. Remettez le tout sur le feu  sans cesser de remuer au fouet au minimum 2 minutes , sinon votre crème risque de coller sur les bords et brûler.

4ÈME ÉTAPE :

  1. Ajoutez le beurre  en mélangeant bien pour bien incorporer le beurre

5ÈME ÉTAPE :

  1. Versez la crème pâtissière dans un plat, recouvrir d’un film alimentaire et filmer au contact clic ici et mettre au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse mais qu’elle ne fige pas.

6ÈME ÉTAPE : 

  1. Montez la crème liquide en crème fouettée
  2. Incorporez à l’aide d’une maryse et délicatement la crème pâtissière à la crème fouettée
  3. Mettre la crème diplomate de base dans une poche à douille

Vous pouvez également parfumer la crème Princesse de base  avec les arômes que vous souhaitez.

 

 

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