La crème d’amandes de base

La crème d’amandes de base

La crème d’amandes est un ingrédient de base qui entre dans la composition de certaines pâtisseries, telles que les galettes des rois, les pithiviers, les dartois, ou les tartes aux fruits.Elles est la base aussi de crème frangipane clic ici  qui est la plus connue.

Composition de la crème d’amandes

La crème d’amandes est composée de beurre en pommade, de poudre d’amandes, de sucre,d’oeufs et de farine le tout mélangé à froid. Elle est traditionnellement parfumée au rhum mais on peut remplacer le rhum par de l’extrait d’amandes en petite dose car c’est très fort.

Vous pouvez aussi la parfumer avec de la pâte à pistache : pour 1 kg de crème d’amandes mettez 90 gr de pâte à pistache clic ici , ou tout simplement de la vanille.

Conservation 

La crème d’amandes se congèle très bien avant d’y ajouter la crème pâtissière pour réaliser une crème frangipane.

Comment la travailler ?

Utilisez une maryse clic ici  au lieu du fouet afin de ne pas incorporer trop d’air pour que lacrème d’amandes ne montent de trop à la cuisson.

Recette de la crème d’amandes de base

Ingrédients :

  • 250 gr de beurre
  • 250 gr de poudre d’amandes, vous pouvez la torréfier clic ici
  • 3 oeufs
  • 250 gr de sucre glace (impalpable pour la Belgique)
  • 25 gr de Maïzena
  • 2 cuillères à soupe de rhum

Préparation :

1 étape :

  1. Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace pour réaliser un tant-pour-temps clic ici
  2. Tamisez le mélange si vous ne voulez pas avoir des petits grains d’amandes, mais c’est facultatif

2 étape :

  1. Dans un bol, crémer le beurre en pommade avec une fourchette ,ensuite ajoutez le  tant-pour-temps à la maryse 
La crème d'amandes de base

La crème d’amandes de base

3 étape :

  1. Ajoutez les œufs un par un en s’assurant d’incorporer complètement l’oeuf avant d’ajouter le suivant.
    La crème d'amandes de base

    La crème d'amandes de base

4 étape :

  1. Ajoutez la Maïzena et mélangez toujours à la maryse sans trop incorporer de l’air, ensuite versez le rhum dans la pâte et les arômes que vous désirez.La crème d'amandes de base

Et voilà votre pâte d’amandes est terminée.

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Vous voyez ce n’est pas difficile de faire la crème d’amandes et quel délice …..

A votre tour, 1, 2, 3, Pâtissez……

 

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