Cornet feuilleté à la crème pâtissière et aux fruits rouges

Cornet feuilleté à la crème pâtissière et aux fruits rouges

Cornet feuilleté à la crème pâtissière et aux fruits rouges

Les Cornet feuilleté à la crème pâtissière et aux fruits rouges, une pâtisserie que l’on aime déguster comme un cornet de glace.

Voici ma recette de Cornet feuilleté à la crème pâtissière et aux fruits rouges qui est facile a réaliser.

Pour réaliser les cornets, utilisez des cônes spéciales cornets que vous trouverez facilement dans les magasins ou site spécialisés. Enroulez du papier alimentaire tout autour du cône avant cuisson.

Si vous n’en avez pas dans vos armoires, pas de panique, confectionner des cônes avec du papier alimentaire et les remplir de papier aluminium pour qu’ils ne s’effondrent pas avec le poids de la pâte feuilletée.

Pour la recette de la pâte feuilletée si vous désirez la préparer vous-même clic ici 

J’ai utilisé des fruits rouges car il m’en restait dans le congélateur mais utilisez les fruits que vous voulez et pourquoi pas faire des cornets uniquement à la crème pâtissière.

Vous n’avez pas le temps de réaliser une pâte feuilletée, vous pouvez acheter la pâte toute prête en rouleau ça fonctionne très bien également.

Pour gagner du temps, réalisez votre crème pâtissière la veille.

Petite astuce :  Afin que vos cornets ne se ramollissent  avec la crème pâtissière, chablonner clic ici l’intérieur des cornets avec du chocolat.

Dans cette recette, j’ai utilisé du chocolat blanc pour plus de douceur et de gourmandise.

Recette de Cornet feuilleté à la crème pâtissière et aux fruits rouges

Pour 4 pcs – Difficulté : Facile – Préparation : 50 min – 1H30 repos – Cuisson : 15 min

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Des fruits rouges (framboises, fraises, mûres)
  • 1 jaune d’oeuf
  • Un peu de sucre semoule
  • 200 gr de chocolat blanc

Pour la crème pâtissière :

  • 250 gr de lait écrémé
  • 6 gr de vanille
  • 40 gr de jaune d’oeufs,
  • 42 gr de sucre
  • 12 gr de Maïzena + 10 gr de farine
  • 4 gr de gélatine pour le pouvoir gélifiant et pour le foisonnage clic ici
  • 20 gr de beurre si vous voulez une structure plus fine

Préparation :

1ER ÉTAPE :

  1. Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir

2ÈME ÉTAPE :

  1. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, fermez votre casserole avec un film alimentaire par dessus, quand ça commence à frémir, tirez hors du feu et laissez infuser 30 minutes en gardant bien le film sur le dessus de la casserole.

3ÈME ÉTAPE :

  1. Pendant que votre lait s’infuse de la gousse de vanille, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne. Le mélange doit blanchir.
  2. Ajoutez la farine tamisée et la fécule de maïs, et mélangez pour avoir un ruban bien lisse.
  3. Retirez le film alimentaire du dessus en faisant bien attention de égoutter au dessus du lait afin de récupérer un maximum de goutte d’eau dans le lait.

4ÈME ÉTAPE :

  1. Versez  le ¾ du  lait sur le mélange d’oeufs farine tout en mélangeant convenablement pour ne pas avoir de grumeaux.
  2. Avec le tiers du lait qui reste dans la casserole, faites chauffer à frémissement en fouettant pour décoller les particules dans le fond
  3. Lorsque ça frémit, retirez la casserole du feu, versez le mélange lait oeuf sucre dans la casserole
  4. Remettez le tout sur le feu  sans cesser de remuer au fouet au minimum 2 minutes , sinon votre crème risque de coller sur les bords et brûler.

5ÈME ÉTAPE :

  1. Ajoutez le beurre et la gélatine essorée  en mélangeant bien pour bien incorporer le beurre et faire bien fondre la gélatine

6ÈME ÉTAPE :

  1. Versez la crème, filmer au contact clic ici
  2. Mettre au réfrigérateur 1h à 1h30.

7ÈME ÉTAPE :

  1. Mettre la crème dans le robot à vitesse maximum pendant au moins 2 minutes pour la foisonner clic ici et avoir une bonne émulsion.

Préparation des cornets avant cuisson :

  1. Découpez des bandes de pâte à feuilletée
  2. Enroulez les bandes sur les cônes en superposant les bandes
  3. Badigeonnez les cônes feuilletés de jaunes d’œufs
  4. Saupoudrez de sucre semoule

Cuisson des cornets : 

  1. Préchauffer votre four à 180°C
  2. Cuire au four environ 15 min selon votre four à vérifier.
  3. Retirer les cônes en acier ou en papier et à four éteint remettre les cônes 5 min pour sécher l’intérieur des cornets

Chablonnage des cornets :

  1. Faites fondre au bain-marie votre chocolat et le tempérer clic ici 
  2. Coulez un peu de chocolat dans vos cornets et à l’aide d’un pinceau remonter sur les bords jusqu’au dessus des cornets
  3. Laisser cristalliser le chocolat avant de les remplir

Montage :

  1. Versez dans une poche à douille votre crème pâtissière
  2. Remplissez à mi hauteur vos cornets de cette crème
  3. Déposez des morceaux de fruits coupés en morceaux
  4. Remplir à nouveau jusqu’au dessus du cornet de crème pâtissière
  5. Terminez en disposant des morceaux de fruits sur le dessus
  6. Déposez vos cornets garnis sur un support droit et mettre au réfrigérateur au moins 1 h avant de déguster que la crème pâtissière prenne et ne coule pas.

Cornet feuilleté à la crème pâtissière et aux fruits rouges sont terminés, bonne dégustation

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