Le Coeur fraisier de la St Valentin

Le Coeur fraisier de la St Valentin

Le Coeur fraisier de la St Valentin

Le Coeur fraisier de la St Valentin

Le 14 février, la St Valentin et on y sera vite donc voici une recette « Le Cœur fraisier de la St Valentin » facile à faire pour un dessert à déguster avec amour.

Je me suis basée sur la recette du fraisier en forme de cœur tout simplement. Pour la décoration plusieurs fruits rouges pour l’acidité pour certains, la douceur pour d’autres. Vous pouvez également y ajouter des fleurs .

Le Coeur fraisier de la St Valentin

Le Coeur fraisier de la St Valentin

J’ai utilisé un moule amovible en forme de cœur de grande dimension et pour couper le centre j’ai utilisé un petit moule amovible en forme de cœur.

Si vous n’avez pas de moules amovible en forme de cœur, pas de panique, vous utilisez une plaque de cuisson où vous collez votre génoise et avec un patron vous découpez deux cœurs.

Si vous utilisez un moule amovible comme moi, laissez cuire au four à 180°C au moins 20 min à surveiller la cuisson selon votre four.

N’oubliez pas de couper votre génoise en deux parties pour avoir 2 cœurs et de couper le centre en forme de cœur.

Pour la partie du centre en forme de cœur, moi comme je n’aime pas le gaspillage et que j’avais assez de mousseline et de fruits, j’ai réalisé un tout petit cœur pour 2 personnes à déguster en tête à tête.

Recette pour Le Cœur fraisier de la St Valentin

Difficulté : Facile – Préparation : 40 min – Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 120 gr de sucre fin
  • 4 œufs entiers
  • 120 gr de farine tamisée.

Pour la crème mousseline :

  • 375 gr de lait entier
  • 80 gr de sucre semoule
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 15 gr de farine
  • 15 gr de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 250 gr de beurre
  • 15 gr de kirsch

Pour la décoration :

  • 500 gr de fraises
  • Quelques fruits rouges (mûres, framboises, baies rouges etc)

Réalisation de la génoise :

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Préchauffer le four à 180°C ou 6 th

2ÈME ÉTAPE :

  1. Chauffez au bain-marie sans cesser de fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à 50°C-55°C
  2. Retirez du feu et continuez de fouetter au robot jusqu’à refroidissement
  3. Ajoutez délicatement à la maryse, la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange
  4. Versez la génoise dans votre moule en forme de cœur ou étalez sur un tapis Silpat ou en silicone d’une épaisseur de 1,5 cm et lisser

3ÈME ÉTAPE :

  1. Enfournez pendant 20 minutes à surveiller selon votre four

La génoise est cuite lorsqu’elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.

4ème étape :

  1. Découpez à l’aide d’un moule en forme de cœur, le centre de la génoise.
  2. Ou si vous n’avez pas de moules, découpez à l’aide d’un patron un grand cœur et couper le centre avec un patron en forme de cœur plus petit

Réalisation de la crème mousseline

1ÈME ÉTAPE :

  1. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, fermez votre casserole avec un film alimentaire par dessus, quand ça commence à frémir, tirez hors du feu et laissez infuser 30 minutes en gardant bien le film sur le dessus de la casserole.

2ÈME ÉTAPE :

  1. Pendant que votre lait s’infuse de la gousse de vanille, dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre de canne. Le mélange doit blanchir.
  2. Ajoutez la farine tamisée et la fécule de maïs, et mélangez pour avoir un ruban bien lisse.
  3. Retirez le film alimentaire du dessus en faisant bien attention de égoutter au dessus du lait afin de récupérer un maximum de goutte d’eau dans le lait.

3ÈME ÉTAPE :

  1. Versez  le ¾ du  lait sur le mélange d’oeufs farine tout en mélangeant convenablement pour ne pas avoir de grumeaux.
  2. Avec le tiers du lait qui reste dans la casserole, faites chauffer à frémissement en fouettant pour décoller les particules dans le fond
  3. Lorsque ça frémit, retirez la casserole du feu, versez le mélange lait oeuf sucre dans la casserole
  4. Remettez le tout sur le feu  sans cesser de remuer au fouet au minimum 2 minutes , sinon votre crème risque de coller sur les bords et brûler.

4ÈME ÉTAPE :

  1. Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.
  2. Pendant que la crème refroidit, on travaille les 100 g de beurre restant en pommade clic ici 
  3. Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant.
  4. Parfumez avec le Kirsch
  5. Remplissez une grande poche à douille de votre mousseline et réserver au frais

Montage :

  1. Découpez vos fraises en rondelles, en petits morceaux et en deux pour la décoration
  2. A l’aide de la poche à douille, pochez des petites boules de mousseline sur la première génoise en forme de cœur
  3. Disposez vos fraises en rondelles, en morceaux sur les boules de mousseline
  4. Déposez délicatement la deuxième partie de génoise en cœur sur la garniture.
  5. Pochez le dessus du cœur avec le restant de la mousseline
  6. Décorez avec le restant des fraises et les fruits rouges selon vos envies.
  7. Mettre au frais jusqu’à la dégustation.

Voilà votre cœur de la St Valentin est terminé et je vous souhaite à toutes et à tous une très bonne St Valentin.

 

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