Cœur brillant de la St Valentin

Cœur brillant de la St ValentinCoeur Brillant de la St Valentin

Cœur brillant de la St Valentin

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Recette du Cœur brillant de la St Valentin avec un glaçage rouge brillant.

Un idée de entremets pour déclarer son amour le jour de la St Valentin.

Cet entremets est composé d’une mousse bavarois de framboises, un insert de gelée de framboises, une mousse bavarois chocolat blanc, un glaçage brillant et quelques framboises fraîches sur le dessus, de la noix de coco râpée sur le bas de entremets.

Un entremets facile à faire et qui plaira à vos convives ou si vous faites un repas en tête à tête à votre partenaire.

Vous pouvez choisir d’autres saveurs que les framboises et le chocolat

Comme j’ai fait une grande quantité de mousse de bavarois framboises et de chocolat blanc , j’ai réalisé plusieurs desserts de forme différente clic ici. et clic ici

Vous pouvez changer les parfums. Au lieu d’un moelleux, faire une génoise, une dacquoise, un financier etc.

Recette de Baiser d’amour à la mousse de bavarois framboises-chocolat blanc

Attention : Les quantités sont pour un moule de 28 cm, donc à vous de calculer pour votre quantité souhaitée par rapport au moule que vous utilisez

Pour 8 pers – Préparation : 1h30 – Cuisson : 15 min – Prise au froid : 12 h min

Ingrédients :

Pour les Baiser d’amour à la mousse de bavarois framboises- chocolat blanc

Pour le moelleux aux noisettes

  • 40 gr de poudre d’amandes
  • 60 gr de farine
  • 40 gr de noisettes torréfiées et hachées
  • 4 blancs d’oeufs
  • 180 gr de sucre en poudre

Pour la mousse de bavarois framboises

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 gr de lait entier
  • 30 gr de sucre semoule (fin)
  • 600 gr de framboises fraîches ou surgelées
  • 350 gr de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine (8 gr)
  • 70 gr de sucre semoule

Pour la mousse de bavarois chocolat blanc

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 gr de lait entier
  • 30 gr de sucre semoule (fin)
  • 200 gr de chocolat blanc
  • 350 gr de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine (8 gr)
  • 70 gr de sucre semoule

Pour la gelée de framboises

  • 600 gr de framboises surgelées ou fraîches
  • 21/2 feuilles de gélatine (3gr)
  • 35 gr de cassonade +  6 gr
  • 2 gr de pectine

Pour le glaçage brillant rouge

  • 150 gr Couverture ivoire
  • 75 gr d’eau
  • 150 gr de sucre
  • 11 gr de gélatine
  • 150 gr de glucose
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 8 gr Colorant lipo rouge

Préparation du moelleux aux noisettes :

  1. Préchauffez le four à 180°C ou 6th
  2. Torréfiez les noisettes 10 min au four et les hacher
  3. Tamiser la farine
  4. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre
  5. Incorporez les poudres et la farine doucement aux blancs d’oeufs
  6. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson
  7. Parsemez de noisettes hachéesCoeur brillant de la St Valentin

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  8. Enfournez pour 15 min
  9. Laissez refroidir et tailler les empreintes de vos moules

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Préparation  de la mousse bavarois de framboises:

1ère étape :

  1. Mettre la gélatine ramollir dans de l’eau froide.
  2. Mettez le lait et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole et portez le tout jusqu’à ce que ça frémisse et laissez infuser la vanille une bonne dizaine de minutes. Filmer au contact clic ici la casserole pour que les saveurs restent bien dans le lait.

2ème étape :

  1. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’infusion petit à petit sur les jaunes tout en mélangeant au fouet. Ne pas faire blanchir clic ici

3ème étape :

  1. Remettez le mélange dans une casserole puis faites chauffer l’ensemble sans cesser de vanner clic ici à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse clic ici . Utilisez un thermomètre de cuisson et surveillez la T° jusqu’à 82°C si vous voulez une crème très liquide ou 85°C si vous la voulez un peu plus épaisse. Les bulles doivent disparaître et la crème épaissir sensiblement. Elle doit napper clic ici la cuillère en bois ou la Maryse.

4ème étape :

  1. Mixez les framboises décongelées et passez le coulis au tamis pour retirer les pépins. Vous obtiendrez 300 gr de coulisBaiser d'amour à la mousse de bavarois framboises- chocolat blanc
  2. Chauffez un peu le coulis sans le faire bouillir et ajoutez la gélatine, mélangez.
  3. Ajoutez le sucre glace en remuant sans cesse.Baiser d'amour à la mousse de bavarois framboises- chocolat blanc

5ème étape :

  1. Montez le restant de crème liquide (200 gr)en chantilly mousseuse Baiser d'amour à la mousse de bavarois framboises- chocolat blanc
  2. Incorporez délicatement le coulis de framboisesBaiser d'amour à la mousse de bavarois framboises- chocolat blanc
  3. Incorporez la crème anglaise délicatement aussi.
  4. Versez la mousse bavarois aux framboises à moitié de votre moule et vos petits mouleBaiser d'amour à la mousse de bavarois framboises- chocolat blanc
  5. Réservez au congélateur

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Pendant que votre moule ou vos petits moules de mousse bavarois aux framboises est (sont) au congélateur, commencez à faire votre gelée de framboises.

Préparation de la gelée :

  1. Chauffer les framboises surgelées ou fraîches jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée.
  2. Passer la purée de framboises dans un chinois clic ici pour avoir un coulis
  3. Remettre à chauffer le coulis de framboises, quand il atteint 40°C, incorporer le mélange pectine-sucre
  4. Laissez bouillir quelques instants
  5. Laissez refroidir un peu, ensuite coulez dans votre moule ou vos moules remplis de mousse bavarois aux framboises qui ont commencés à prendre au congélateur
  6. Remettre au congélateur 1 h

Pendant que vos moules ou votre moule sont (est) au congélateur, préparez votre mousse bavarois de chocolat blanc

Préparation de la mousse bavarois chocolat blanc :

1ère étape :

  1. Mettre la gélatine ramollir dans de l’eau froide.
  2. Mettez le lait et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole et portez le tout jusqu’à ce que ça frémisse et laissez infuser la vanille une bonne dizaine de minutes. Filmer au contact clic ici la casserole pour que les saveurs restent bien dans le lait.

2ème étape :

  1. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’infusion petit à petit sur les jaunes tout en mélangeant au fouet. Ne pas faire blanchir clic ici

3ème étape :

  1. Remettez le mélange dans une casserole puis faites chauffer l’ensemble sans cesser de vanner clic ici à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse clic ici . Utilisez un thermomètre de cuisson et surveillez la T° jusqu’à 82°C si vous voulez une crème très liquide ou 85°C si vous la voulez un peu plus épaisse. Les bulles doivent disparaître et la crème épaissir sensiblement. Elle doit napper clic ici la cuillère en bois ou la Maryse.
  2. Ajoutez la gélatine et mélangez

4ème étape :

  1. Réduire votre chocolat blanc en morceaux dans un bol
  2. Versez la crème anglaise sur le chocolat blanc, laissez un peu fondre le chocolat et mélangez fortement afin d’avoir une crème lisse

Fin de la préparation finale :

Après 1h de prise au froid de votre moule ou vos moules

  1. Remplir votre moule ou vos moules avec la mousse de bavarois de chocolat blanc, mettre quelques framboises fraîches à l’intérieur mais c’est facultatif et terminez avec le moelleux aux noisettes
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  2. Remettre au congélateur jusqu’à la dégustation

Le jour de la dégustation :

Pour le glaçage rouge :

  1. Déposez la gélatine dans un bol d’eau froide
  2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucoses
  3. Versez le sirop chaud sur le chocolat blanc en morceaux
  4. laissez fondre, puis incorporez la gélatine essorée
  5. Ajoutez le lait concentré et le colorant
  6. Mixez et réservez au frais au moins 2 heures
  7. Une fois le glaçage reposé, le chauffer un peu pour qu’il atteigne 30°C
  8. Sortir l’entremets du congélateur et versez sur toute la surface, puis coller un peu de noix de coco sur les bords
  9. Décorez avec des framboises fraîches

Joyeuse St Valentin !

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