Cœur à la mousse bavarois chocolat blanc et framboises

Cœur à la mousse bavarois chocolat blanc et framboises

Baiser d'amour à la mousse de bavarois framboises- chocolat blanc

Cœur à la mousse bavarois chocolat blanc et framboises pour exprimer votre amour se compose d’un bavarois chocolat blanc, recouvert d’une gelée de framboises, sur un biscuit moelleux aux noisettes.

Avec la même recette que  ‘Baiser d’amour » clic ici , j’ai réalisé les cœurs et un entremet cœur géant.

Vous pouvez changer les saveurs, les biscuits selon vos envies. Moi je suis restée dans les mêmes goûts afin de gagner du temps pour vous présenter plusieurs idées de desserts pour la St Valentin.

Recette de Cœur à la mousse bavarois chocolat blanc et framboises

Attention : Les quantités sont pour un moule de 28 cm, donc à vous de calculer pour votre quantité souhaitée par rapport au moule que vous utilisez

  • Pour 8 personnes
  • Temps de préparation : 1h30
  • Cuisson : 15 minutes
  • Prise au froid : minimum 12 h

Ingrédients :

Pour Cœur à la mousse bavarois chocolat blanc et framboises

Pour le moelleux aux noisettes

  • 40 gr de poudre d’amandes
  • 60 gr de farine
  • 40 gr de noisettes torréfiées et hachées
  • 4 blancs d’oeufs
  • 180 gr de sucre en poudre

Pour la mousse de bavarois framboises

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 gr de lait entier
  • 30 gr de sucre semoule (fin)
  • 600 gr de framboises fraîches ou surgelées
  • 350 gr de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine (8 gr)
  • 70 gr de sucre semoule

Pour la mousse de bavarois chocolat blanc

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 gr de lait entier
  • 30 gr de sucre semoule (fin)
  • 200 gr de chocolat blanc
  • 350 gr de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine (8 gr)
  • 70 gr de sucre semoule

Pour la gelée de framboises

  • 600 gr de framboises surgelées ou fraîches
  • 21/2 feuilles de gélatine (3gr)
  • 35 gr de cassonade +  6 gr
  • 2 gr de pectine

Pour le glaçage velours rouge

  • 196 gr Couverture ivoire
  • 196 gr Beurre de cacao
  • 8 gr Colorant lipo rouge

Si vous n’avez pas de pistolet à peinture, vous pouvez utiliser une bombe spray de velours rouge que vous trouverez chez des commerçants spécialisés.

Elles sont assez onéreuses et franchement pour 50 Euros, vous avez un pistolet de peinture dans un magasin de bricolage et vous aurez vite rentabilisé votre achat.

Préparation du moelleux aux noisettes :

  1. Préchauffez le four à 180°C ou 6th
  2. Torréfiez les noisettes 10 min au four et les hacher
  3. Tamiser la farine
  4. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre
  5. Incorporez les poudres et la farine doucement aux blancs d’oeufs
  6. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson
  7. Parsemez de noisettes hachées"<yoastmark
  8. Enfournez pour 15 min
  9. Laissez refroidir et tailler les empreintes de vos moules"<yoastmark

Préparation  de la mousse bavarois de framboises:

1ère étape :

  1. Mettre la gélatine ramollir dans de l’eau froide.
  2. Mettez le lait et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole et portez le tout jusqu’à ce que ça frémisse et laissez infuser la vanille une bonne dizaine de minutes. Filmer au contact clic ici la casserole pour que les saveurs restent bien dans le lait.

2ème étape :

  1. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’infusion petit à petit sur les jaunes tout en mélangeant au fouet. Ne pas faire blanchir clic ici

3ème étape :

  1. Remettez le mélange dans une casserole puis faites chauffer l’ensemble sans cesser de vanner clic ici à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse clic ici . Utilisez un thermomètre de cuisson et surveillez la T° jusqu’à 82°C si vous voulez une crème très liquide ou 85°C si vous la voulez un peu plus épaisse. Les bulles doivent disparaître et la crème épaissir sensiblement. Elle doit napper clic ici la cuillère en bois ou la Maryse.

4ème étape :

  1. Mixez les framboises décongelées et passez le coulis au tamis pour retirer les pépins. Vous obtiendrez 300 gr de coulisBaiser d'amour à la mousse de bavarois framboises- chocolat blanc
  2. Chauffez un peu le coulis sans le faire bouillir et ajoutez la gélatine, mélangez.
  3. Ajoutez le sucre glace en remuant sans cesse.Baiser d'amour à la mousse de bavarois framboises- chocolat blanc

5ème étape :

  1. Montez le restant de crème liquide (200 gr)en chantilly mousseuse Baiser d'amour à la mousse de bavarois framboises- chocolat blanc
  2. Incorporez délicatement le coulis de framboisesBaiser d'amour à la mousse de bavarois framboises- chocolat blanc
  3. Incorporez la crème anglaise délicatement aussi.
  4. Versez la mousse bavarois aux framboises à moitié de votre moule et vos petits moule"<yoastmark
  5. Réservez au congélateur

Pendant que votre moule ou vos petits moules de mousse bavarois aux framboises est (sont) au congélateur, commencez à faire votre gelée de framboises.

Préparation de la gelée :

  1. Chauffer les framboises surgelées ou fraîches jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée.
  2. Passer la purée de framboises dans un chinois clic ici pour avoir un coulis
  3. Remettre à chauffer le coulis de framboises, quand il atteint 40°C, incorporer le mélange pectine-sucre
  4. Laissez bouillir quelques instants
  5. Laissez refroidir un peu, ensuite coulez dans votre moule ou vos moules remplis de mousse bavarois aux framboises qui ont commencés à prendre au congélateur"<yoastmark
  6. Remettre au congélateur 1 h

Pendant que vos moules ou votre moule sont (est) au congélateur, préparez votre mousse bavarois de chocolat blanc

Préparation de la mousse bavarois chocolat blanc :

1ère étape :

  1. Mettre la gélatine ramollir dans de l’eau froide.
  2. Mettez le lait et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole et portez le tout jusqu’à ce que ça frémisse et laissez infuser la vanille une bonne dizaine de minutes. Filmer au contact clic ici la casserole pour que les saveurs restent bien dans le lait.

2ème étape :

  1. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’infusion petit à petit sur les jaunes tout en mélangeant au fouet. Ne pas faire blanchir clic ici

3ème étape :

  1. Remettez le mélange dans une casserole puis faites chauffer l’ensemble sans cesser de vanner clic ici à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse clic ici . Utilisez un thermomètre de cuisson et surveillez la T° jusqu’à 82°C si vous voulez une crème très liquide ou 85°C si vous la voulez un peu plus épaisse. Les bulles doivent disparaître et la crème épaissir sensiblement. Elle doit napper clic ici la cuillère en bois ou la Maryse.
  2. Ajoutez la gélatine et mélangez

4ème étape :

  1. Réduire votre chocolat blanc en morceaux dans un bol
  2. Versez la crème anglaise sur le chocolat blanc, laissez un peu fondre le chocolat et mélangez fortement afin d’avoir une crème lisse

Fin de la préparation finale :

Après 1h de prise au froid de votre moule ou vos moules

  1. Remplir votre moule ou vos moules avec la mousse de bavarois de chocolat blanc, mettre quelques framboises fraîches à l’intérieur mais c’est facultatif et terminez avec le moelleux aux noisettes"<yoastmark"<yoastmark
  2. Remettre au congélateur jusqu’à la dégustation

Le jour de la dégustation :

Pour le veloutage rouge :

  1. Faites fondre le chocolat ivoire au bain-marie
  2. Ajoutez le beurre de cacao et mélangez le tout
  3. Mettre le colorant et passez le tout au mixer
  4. Versez le tout dans le récipient du pistolet à peindre
  5. Sortir les moules ou votre moule du congélateur et veloutez-les au pistolet

Vos baisers d’amour à la mousse de bavarois aux framboises-chocolat blanc sont terminés

Joyeuse St Valentin !

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