Cinnamon Rolls ou Kanelbulle (brioche à la cannelle) maison

Cinnamon Rolls ou Kanelbulle (brioche à la cannelle) maison

Cinnamon Rolls ou Kanelbulle (brioche à la canelle) maison

Cinnamom Rolls ou Kanelbulle (brioche à la cannelle) maison

Voici une recette de brioche, il y en a tellement mais j’ai décidé de partager la recette des Cinnamon Rolls ou Kanelbulle (brioche à la cannelle) maison

Kanelbulle ou Cinnamon Rolls (que l’on pourrait traduire par « brioche à la cannelle ») est une viennoiserie habituellement cuite provenant d’Amérique du Nord et d’Europe du Nord popularisée dans les années 1920 sous le nom de roulé à la cannelle.

Les brioches à la cannelle ont été introduites lorsque la disponibilité des ingrédients a augmenté après la Première Guerre mondiale. Les ingrédients sont principalement de la farine de blé, du lait, de la levure, du sucre et du beurre ou de la margarine. Souvent, on peut les trouver faites de pâte d’épices à la cardamome. Le fourrage se compose souvent de beurre ou de margarine, de sucre, d’épices, de fruits, de cannelle, etc. L’« escargot » est badigeonné avec un œuf battu et est parsemé de sucre. La forme est souvent circulaire, mais aussi ce qu’on appelle le pain végétalien, avec une double coque ; ainsi les nœuds et la brioche à la cannelle se forment. Il est fréquent de déposer les petits pains ronds dans du papier plié, dans lequel ils doivent lever et cuire au four.

En Suède, cette brioche atypique est très appréciée et il n’est pas rare que les Suédois se retrouvent pour partager un moment (Fika) autour d’un café servi avec une Kanelbulle.

En 1999, Hembakningsrådet fonde le jour de la Kanelbulle. Chaque année en Suède, il est célébré le 4 octobre.

En 2013, l’Union européenne menace d’interdire les Kanelbulles en raison de la quantité de coumarine, une substance naturelle présente dans la cannelle de Chine, de la pâtisserie qui dépasse fréquemment la limite fixée de 15 mg par kilo

Recette des Cinnamon Rolls ou Kanelbulle (brioche à la cannelle) maison

Pour 12 pcs – Difficule : Moyen – Préparation : 35 min -Repos : 40 min – Cuisson : 15 min

Attention la pâte à brioche est faite à la MACHINE A PAIN

Si vous n’avez pas de machine à pain voir ci-dessous la préparation de la pâte

Ingrédients :
Pour la pâte :

  • 25 cl de lait tiède
  • 2 œufs à température ambiante
  • 75 gr de beurre fondu
  • 600 gr de farine boulangère pour brioche (ou sinon pour pain blanc)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure boulangère (ou un cube de levure fraîche)

Pour la garniture :

  • 225 gr de sucre roux
  • 2,5 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  • 75 gr de beurre ramolli

Pour le glaçage :

  • 100 gr de fromage à tartiner style St Moret™ à température ambiante
  • 50 gr de beurre ramolli
  • 200 gr de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 petite pincée de sel

Méthode de préparation :

Préparation de la pâte : 

1ère étape :

  1. Placer tous les ingrédients pour la pâte dans la machine à pain en respectant les instructions du fabricant. Démarrer le cycle « pâte à pain blanc ».
  2. Une fois que la pâte a doublé de volume, la placer sur une surface légèrement farinée, la couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant 10 minutes.

Préparation de la garniture :

1ère étape :

  1. Dans un bol, mélanger le sucre roux et la cannelle.
  2. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7) et beurrer une plaque à pâtisserie.
  3. Abaisser la pâte en lui donnant la forme d’un rectangle d’environ 40×50 cm.
  4. La badigeonner avec les 75 gr de beurre ramolli puis la saupoudrer du mélange sucre-cannelle.
  5. Rouler la pâte comme un gâteau roulé, puis la couper en 12 tranches de même épaisseur.
  6. Disposer les petits pains sur la plaque à pâtisserie.
  7. Couvrir et laisser reposer à nouveau 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

2ème étape :

  1. Faire cuire les petits pains pendant 15 de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Préparation du glaçage :

1ère étape :

  1. Pendant que les cinnamon rolls cuisent, travailler le fromage à tartiner, les 50 gr de beurre, le sucre glace, la vanille et le sel.
  2. Étaler ce mélange sur les petits pains au sortir du four et servir tiède.

Note :

Si vous n’avez pas de machine à pain, vous pouvez quand-même réaliser ces délicieux petits pains. Il suffit de dissoudre 2 sachets de levure boulangère dans le lait tiède et de placer le tout dans un grand saladier. Ajouter ensuite le sucre, le beurre, le sel, les œufs, puis la farine et bien mélanger le tout. Avec les mains légèrement recouvertes de farine, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule, puis la placer dans un saladier huilé. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud. Une fois que la pâte aura doublé de volume, procéder comme indiqué ci-dessus.

Voilà bonne dégustation avec les Cinnamon Rolls ou Kanelbulle (brioche à la cannelle) maison

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