Cheesecake comme un fraisier

Cheesecake comme un fraisier

Cheesecake comme un fraisier

Cheesecake comme un fraisier

Défi relevé ! Et oui ma fille m’a demandé de réaliser un cheesecake sans cuisson qui ressemble à un fraisier et la même décoration d’un mille feuille.

Pour la décoration du mille feuille, je ne voulais pas utiliser un fondant car trop sucré donc j’ai opté pour un coulis de fraises.

La décoration, c’est une fraise coupée en rose pour le centre et  entourée de fraises coupées en tranches fines.

Recette du Cheesecake comme un fraisier

Pour 8 pers – Difficulté : Facile – Préparation : 1H30 – Prise au froid : 24 h

ingrédients : Pour un moule de 18 cm de diamètre

Pour le fond du gâteau :

  • 250 gr spéculoos
  • 110 gr de beurre

Pour l »appareil à cheesecake :

  • 200 gr de crème liquide 35% MG
  • 250 gr mascarpone
  • 130 gr de Philadelphia (ou Cheesecake)
  • les zestes d’un demi citron non traité
  • 120 gr de sucre glace (impalpable)
  • 2 feuilles de gélatine
  • Arôme de fraises (facultatif)
  • 250 gr de fraises fraîches

Pour le coulis de fraises :

  • 200 gr de fraises fraîches ou surgelées
  • 100 gr de sucre semoule

Préparation :

Pour le fond du gâteau :

1ère étape :

  1. Écraser les biscuits au mixeur, ou encore
  2.  Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes.
  3. Mélanger le beurre et les biscuits en poudre afin d’avoir une pâte sablée

2ème étape :.

  1. Tapisser le fond du moule d’une hauteur de 2 cm
  2. Bien tasser pour obtenir une surface plane et compacte.
  3. Mettre au réfrigérateur le temps de faire le reste de la recette.

Pour l’appareil à Cheesecake :

1ère étape :

  1. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes

2ème étape :

  1. Mélanger 50 gr de mascarpone avec la crème liquide et réserver au frais

3ème étape :

  1. Mélanger 200 gr de mascarpone avec le Philadelphia, les zestes de citron et le sucre glace.
  2. Ajouter de l’arôme de fraises (facultatif)
  3. Essorer la gélatine
  4. Prélever 2 cuillère à soupe de l‘appareil  clic ici pour le chauffer dans une tasse au micro onde afin de faire fondre la gélatine
  5. Ajouter la préparation gélatine au mélange précédent.
  6. Réservez le temps de réaliser la crème montée.

4ème étape :

  1. Dans la cuve d’un robot, monter le mélange mascarpone-crème liquide en crème montée clic ici
  2. Incorporez délicatement la crème montée à l’appareil mascarpone-Philadelphia
  3. Verser dans une poche à douille
  4. Réserver un frais le temps de la préparation des fraises

5ème étape :

  1. Laver et couper en deux les fraises sur la hauteur;
  2. Sortir le moule garni du fond de gâteau du réfrigérateur
  3. Disposer les demi-fraises sur tout le tour, côté coupé contre le moule.
  4. Déposer avec la poche à douille, l’appareil Cheesecake en prenant bien soin de combler les interstices entre les fraises.

    Cheesecake comme un fraisier

    Cheesecake comme un fraisier

  5. Disposer quelques fraises coupées en deux sur l’appareil Cheesecake
  6. Recouvrir avec le reste de l’appareil
  7. Mettre au congélateur 24 h mais si vous êtes pressés au moins 4 h

Préparation du coulis de fraises

1ème étape :

  1. Faire chauffer dans une petite casserole les fraises avec le sucre
  2. Retirer quand les fraises sont bien dissoutes
  3. Laissez refroidir avant l’utilisation

Décoration du Cheesecake comme un fraisier

1ère étape :

  1. Sortir le cheesecake du congélateur
  2. Verser le coulis de fraises dans un cornet en papier
  3. Tracer des lignes verticales sur le Cheesecake
  4. Passer la pointe d’un cure-dent ou la pointe d’un couteau dans le sens inverse des lignes de coulis

2ème étape :

  1. Déposer des fraises entières ou coupées sur le Cheesecake comme un fraisier

    Cheesecake comme un fraisier

    Cheesecake comme un fraisier

Et voilà le Cheesecake comme un fraisier est terminé et le défi relevé

Laisser un commentaire