Charlotte fleurie aux fruits des bois

Charlotte fleurie aux fruits des bois

Charlotte fleurie aux fruits des bois

Après la charlotte aux fraises clic ici , voici une charlotte aux fruits de bois qui apportera une note de fraîcheur après un bon repas.

J’ai réalisé cette charlotte pour un anniversaire d’une collègue de Yoga .

La charlotte se compose d’un biscuit cuillère, d’une mousse bavaroise aux fruits des bois, d’une gelée aux fruits des bois, des fleurs et feuilles réalisées en gumpast.

Recette de la Charlotte fleurie aux fruits des bois

Pour 6-8 pers – Difficulté : Facile – Préparation : 1h – Cuisson : 10 min – Repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour le biscuit à la cuillère

  •  95 gr de sucre semoule
  • 65 gr de jaunes d’oeufs
  • 95 gr de blancs d’oeufs
  • 65 gr de farine T55
  • 25 gr de fécule de maïs
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé
  • Colorant rose
  • Sucre glace.

Préparation du biscuit cuillère :

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Dans le bol du robot ou à défaut dans un saladier, fouetter les jaunes avec les 2/3 du sucre, le mélange doit devenir mousseux et former le ruban
  2. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées
  3. Ajouter la fleur de sel et le lait.

2ÈME ÉTAPE :

  1. Monter les blancs en neige en ajoutant à mi-parcours le sucre restant.
  2. Ajoutez du colorant rose
  3. Incorporer les blancs d’œufs délicatement en 2 fois à l’appareil précédent.Charlotte aux fraisesVersez l’appareil clic ici  dans une poche à douilles
  4. Pour faciliter le dressage des bandes de biscuit à la cuillère aidez vous d’un gabarit maison.
  5. Dessiner sur une feuille de papier cuisson des bandes de la hauteur de votre moule et pocher en suivant les lignes de même pour les disques. Pensez à retourner le papier cuisson pour que les traits n’apparaissent pas sur le biscuit.
  6. Saupoudrer les biscuits pochés de sucre en glace et attendre 10 minutes

3ÈME ÉTAPE :

  1. Préchauffer le four à 170°C ou 6th
  2. Remettre une 2ème fois de sucre glaceCharlotte aux fraises
  3. Enfourner 10 à 12 min

Pour la mousse de bavarois aux fruits des bois

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 gr de lait entier
  • 30 gr de sucre semoule (fin)
  • 600 gr de fruits des bois surgelées
  • 350 gr de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine (8 gr)
  • 70 gr de sucre semoule

Préparation  de la mousse bavarois aux fruits des bois:

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Mettre la gélatine ramollir dans de l’eau froide.
  2. Mettez le lait et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole et portez le tout jusqu’à ce que ça frémisse et laissez infuser la vanille une bonne dizaine de minutes. Filmer au contact clic ici la casserole pour que les saveurs restent bien dans le lait.

2ÈME ÉTAPE :

  1. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’infusion petit à petit sur les jaunes tout en mélangeant au fouet. Ne pas faire blanchir clic ici

3ÈME ÉTAPE :

  1. Remettez le mélange dans une casserole puis faites chauffer l’ensemble sans cesser de vanner clic ici à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse clic ici . Utilisez un thermomètre de cuisson et surveillez la T° jusqu’à 82°C si vous voulez une crème très liquide ou 85°C si vous la voulez un peu plus épaisse. Les bulles doivent disparaître et la crème épaissir sensiblement. Elle doit napper clic ici la cuillère en bois ou la Maryse.

4ÈME ÉTAPE :

  1. Mixez les fruits des bois décongelés et passez le coulis au tamis pour retirer les pépins. Baiser d'amour à la mousse de bavarois framboises- chocolat blanc
  2. Chauffez un peu le coulis sans le faire bouillir et ajoutez la gélatine, mélangez.
  3. Ajoutez le sucre glace en remuant sans cesse.
  4. Mettre de côté 300 gr de coulis, le reste servira à la gelée pour le dessus de la charlotte.

5ème étape :

  1. Monter la crème liquide en chantilly
  2. Incorporez doucement le coulis des fruits des bois et mélangez délicatement à la maryse
  3. Ajouter la crème anglaise délicatement à la préparation précédente et mélanger doucement à la maryse afin de ne pas faire tomber la chantilly.

Pour la gelée des fruits des bois

  • 200 gr de coulis des fruits des bois
  • 21/2 feuilles de gélatine (3gr)

Préparation de la gelée des fruits des bois :

  1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
  2. Prélevez une petite quantité de coulis et la chauffer très peu au micro onde
  3. Ajouter la gélatine au coulis chaude et mélangez
  4. Incorporez au coulis froid, le coulis chauffé avec la gélatine et mélanger.

Montage :

  1. Chemisez le moule avec les bandes de biscuits à la cuillère
  2. Poser un disque de biscuit au fond du cercle.
  3. Puncher clic ici le dessus au choix avec le sirop ou le coulis.
  4. Ajouter à la poche ou à la cuillère une couche de mousse bavaroise
  5. Incorporez des framboises fraîche mais ce n’est pas indispensable si vous n’en avez pas
  6. Recouvrir du second disque de biscuit punché des 2 côtés
  7. Ajoutez le reste de la mousse bavaroise
  8. Réservez au  congélateur 30 min
  9. Coulez le coulis des fruits des bois en gelée sur le dessus de la charlotte (si entre temps votre gelée de fruits des bois a déjà commencé à prendre, passez-là quelques secondes au micro onde mais attention elle ne doit pas chauffer.
  10. Réserver au minimum 2/3 heures au Congélateur, le mieux c’est une nuit

A ce stade de la réalisation de la charlotte aux fruits des bois peut être congelée jusqu’au jour de la dégustation. N’oubliez pas de sortir votre charlotte quelques heures avant la dégustation.

Disposez vos décorations le jour de la dégustation sur la charlotte avant de la servir.

 

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