Charlotte aux poires-gingembre et chocolat au lait

Charlotte aux poires-gingembre et chocolat au laitCharlotte aux poires-gingembre et chocolat au lait

Pour l’anniversaire d’un ami qui est passionné par la voyance et l’astrologie, j’ai choisi de réaliser une charlotte aux poires et chocolat au lait décorée par des signes astrologiques en pâtes à sucre peint à l’aérographe.Charlotte aux poires-gingembre et chocolat au lait

Je devais recevoir un disque de sucre imprimé avec une photo d’une boule de cristal avec la photo de mon ami à l’intérieur mais voilà, mon colis est resté bloqué au centre de tri depuis une semaine et à la dernière minute, j’ai du trouver un plan B. Pour cela, j’ai imprimé la photo sur une feuille A4 que j’ai plastifié et déposé sur le gâteau.Charlotte aux poires-gingembre et chocolat au lait

J’ai coloré la charlotte aux poires-gingembre et chocolat au lait en bleu, car il voulait une couleur ciel.

Pour gagner du temps sur la préparation, vous pouvez réaliser l’insert de poires au gingembre la veille et le mettre au congélateur jusqu’au montage de la charlotte.

La Charlotte aux poires-gingembre et chocolat au lait se compose :

  • bavarois au chocolat au lait
  • Insert de poires au gingembre
  • bavarois aux poires

Recette de la Charlotte aux poires-gingembre et chocolat au lait.

Pour 8 pers – Difficulté : Facile – Préparation :1h – Cuisson : 13 min – Repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour le biscuit à la cuillère :

  •  95 gr de sucre semoule
  • 65 gr de jaunes d’œufs
  • 95 gr de blancs d’œufs
  • 65 gr de farine T55
  • 25 gr de fécule de maïs
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé
  • Colorant rose
  • Sucre glace.

Préparation :

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Dans le bol du robot ou à défaut dans un saladier, fouetter les jaunes avec les 2/3 du sucre, le mélange doit devenir mousseux et former le ruban
  2. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées
  3. Ajouter la fleur de sel et le lait.

2ème étape :

  1. Monter les blancs en neige en ajoutant à mi-parcours le sucre restant.
  2. Ajoutez du colorant rose
  3. Incorporer les blancs d’œufs délicatement en 2 fois à l’appareil précédent.
  4. Versez l’appareil clic ici  dans une poche à douilles
  5. Pour faciliter le dressage des bandes de biscuit à la cuillère aidez vous d’un gabarit maison.
  6. Dessiner sur une feuille de papier cuisson des bandes de la hauteur de votre moule et pocher en suivant les lignes
  7. Faites de même pour les disques. Penser à retourner le papier cuisson pour que les traits n’apparaissent pas sur le biscuit.
  8. Saupoudrer les biscuits pochés de sucre en glace et attendre 10 minutes

3ÈME ÉTAPE :

  1. Préchauffer le four à 170°C ou 6th
  2. Remettre une 2ème fois de sucre glace
  3. Enfourner 10 à 12 min

L’insert aux poires gingembre :

  • 4 poires
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 2 1/2 feuilles de gélatine ou 5 gr de gélatine
  • 10 gr de sucre
  • De la vanille (facultatif selon vos goûts)

Préparation :

  1. Eplucher les poires et les couper en petits morceaux
  2. Dans un bol d’eau froide, ramollir la gélatine
  3. Cuire les poires dans une casserole avec le gingembre et le sucre
  4. Lorsque vos poires sont bien cuites, passez-les dans un mixeur afin d’avoir une belle purée de poires
  5. Mélanger la gélatine à la purée chaude
  6. Couler la purée de poires dans un moule plus petit que le moule pour le montage de la charlotte
  7. Mettre au congélateur toute la nuit

Pour la mousse bavarois chocolat au lait

  • 90 g de chocolat au lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 cl de lait
  • 150 cl de crème entière liquide
  • 10 gr de sucre semoule
  • 1,5 feuilles de gélatine

Préparation : 

1ère étape : crème Anglaise clic ici  

2ème étape :

  1. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez
  2. Dans un bol, cassez le chocolat noir en morceaux.
  3. Versez la crème anglaise sur le chocolat au lait en morceaux et laissez fondre 1 petite minute
  4. Emulsionnez afin d’avoir un mélange bien lisse
  5. Laissez refroidir la crème anglaise jusqu’à 25-30°C
  6. Monter la crème fraîche afin qu’elle soit ferme mais encore mousseuse et non pas en chantilly
  7. Mélanger la crème anglaise au chocolat à la crème montée délicatement

3ème étape :

  1. Chemisez le moule avec les bandes de biscuits à la cuillère
  2. Poser un disque de biscuit au fond du cercle.
  3. Puncher clic ici le dessus au choix avec le sirop ou le coulis.
  4. Ajouter à la poche ou à la cuillère une couche de mousse bavaroise au chocolat au lait
  5. Recouvrir du second disque de biscuit punché des 2 côtés
  6. Déposer votre insert sur le disque de biscuit et remettre au congélateur
  7. Pendant la prise, réaliser la mousse de bavarois aux poires

Bavarois aux poires  :

  • 1 jaune d’œuf
  • 100 cl de lait
  • 150 cl de crème entière liquide
  • 10 gr de sucre semoule
  • Vanille selon vos goûts
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 300 gr de purée de poires

Préparation : 

1ère étape :

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
  2. Réaliser une crème anglaise clic ici
  3. Faire fondre la gélatine dans la crème anglaise et laisser refroidir jusqu’à 25-30°C

2ème étape :

  1. Montée la crème fraîche afin qu’elle soit ferme mais encore mousseuse et non pas en chantilly
  2. Mélanger délicatement la purée de poires à la crème montée
  3. Mélanger la crème anglaise à l’appareil précédent

3ème étape :

  1. Verser l’appareil sur l’insert de poires
  2. Lisser le dessus et mettre au congélateur jusqu’à la dégustation.

Le jour de la dégustation, sortez à l’avance votre charlotte afin qu’elle se décongèle doucement au réfrigérateur, minimum 2 heures avant.Charlotte aux poires-gingembre et chocolat au lait

Bonne dégustation !

 

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