Charlotte aux fraises

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Mummm une bonne charlotte aux fraises pleines de fraîcheur qui sent bon l’été.

Je voulais écrire un article sur le biscuit à la cuillère et ça m’a donné envie et l’idée de faire une charlotte aux fraises.

J’ai commencé à fureter dans mon grimoire et je suis tombée sur cette recette de charlotte aux fraises que je partage volontiers avec vous.

Recette de la Charlotte aux fraises

Pour 6-8 pers – Difficulté : Facile – Préparation : 1h – Cuisson : 10 min – Repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour le biscuit à la cuillère

  •  95 gr de sucre semoule
  • 65 gr de jaunes d’oeufs
  • 95 gr de blancs d’oeufs
  • 65 gr de farine T55
  • 25 gr de fécule de maïs
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé
  • Colorant rose
  • Sucre glace.

Préparation :

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Dans le bol du robot ou à défaut dans un saladier, fouetter les jaunes avec les 2/3 du sucre, le mélange doit devenir mousseux et former le ruban
  2. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées
  3. Ajouter la fleur de sel et le lait.

    Charlotte aux fraises

    Charlotte aux fraises

2ème étape :

  1. Monter les blancs en neige en ajoutant à mi-parcours le sucre restant.
  2. Ajoutez du colorant rose
  3. Incorporer les blancs d’œufs délicatement en 2 fois à l’appareil précédent.

    Charlotte aux fraises

    Charlotte aux fraises

  4. Versez l’appareil clic ici  dans une poche à douilles
  5. Pour faciliter le dressage des bandes de biscuit à la cuillère aidez vous d’un gabarit maison.
  6. Dessiner sur une feuille de papier cuisson des bandes de la hauteur de votre moule et pocher en suivant les lignes

    Charlotte aux fraises

    Charlotte aux fraises

  7. Faites de même pour les disques. Penser à retourner le papier cuisson pour que les traits n’apparaissent pas sur le biscuit.

    Charlotte aux fraises

    Charlotte aux fraises

  8. Saupoudrer les biscuits pochés de sucre en glace et attendre 10 minutes

3ÈME ÉTAPE :

  1. Préchauffer le four à 170°C ou 6th
  2. Remettre une 2ème fois de sucre glaceCharlotte aux fraises
  3. Enfourner 10 à 12 minCharlotte aux fraisesCharlotte aux fraises

Pour la bavaroise vanille-fraise

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 gr de lait entier
  • 30 gr de sucre semoule (fin)
  • 350 gr de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine (8 gr)
  • 70 gr de sucre semoule
  • Extrait de vanille

Préparation :

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Mettre la gélatine ramollir dans de l’eau froide.
  2. Mettez le lait et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole et portez le tout jusqu’à ce que ça frémisse et laissez infuser la vanille une bonne dizaine de minutes. Filmer au contact clic ici la casserole pour que les saveurs restent bien dans le lait.

2ÈME ÉTAPE :

  1. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’infusion petit à petit sur les jaunes tout en mélangeant au fouet. Ne pas faire blanchir clic ici

3ÈME ÉTAPE :

  1. Remettez le mélange dans une casserole puis faites chauffer l’ensemble sans cesser de vanner clic ici à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse clic ici . Utilisez un thermomètre de cuisson et surveillez la T° jusqu’à 82°
  2. Elle doit napper clic ici la cuillère en bois ou la Maryse.
  3. Ajoutez la gélatine essorée
  4. Laissez refroidir

4ÈME ÉTAPE :

  1. Montez le restant de crème liquide (200 gr)en chantilly mousseuse
  2. Incorporez la crème anglaise délicatement aussi.

Sirop d’imbibage :

  • 50 gr d’eau,
  • 600 gr de fraises fraîches ou surgelées
  • le jus d’1/2 citron,
  • 200 gr de sucre semoule.

Préparation :

  1. Mixez les fraises et passez le coulis au tamis pour retirer les pépins. Vous obtiendrez 300 gr de coulis
  2. Ajoutez le jus de citron et le sucre
  3. Réservez au frais.

Montage :

  1. Chemisez le moule avec les bandes de biscuits à la cuillère
  2. Poser un disque de biscuit au fond du cercle.
  3. Puncher clic ici le dessus au choix avec le sirop ou le coulis.
  4. Ajouter à la poche ou à la cuillère une couche de mousse bavaroise
  5. Incorporez des fraises coupées en deux
  6. Recouvrir du second disque de biscuit punché des 2 côtés
  7. Ajoutez le reste de la mousse bavaroise
  8. Réserver au minimum 2/3 heures au réfrigérateur, le mieux c’est une nuit

A ce stade de la réalisation de la charlotte aux fraises peut être congelée jusqu’au jour de la dégustation.

Décorez au moment de déguster avec des fruits, un ruban, faire des roses avec les fraises

Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

 

S’il vous reste du sirop d’imbibage, versez-le dans un bocal bien fermé, il pourra servir pour un autre biscuit à puncher.

 

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