Cake au chocolat et pommes de Philippe Conticini

Cake au chocolat et pommes de Philippe Conticini

Cake au chocolat et pommes de Philippe Conticini

Cake au chocolat et pommes de Philippe Conticini

Voici une recette de Cake au chocolat et pommes de Philippe Conticini. Vous l’aurez deviné, le Chef Philippe Conticini est mon chef préféré de part sa gentillesse, son partage du savoir et des saveurs comme il aime le dire « De la bombe atomique »

Recette du Cake au chocolat et pommes de Philippe Conticini

Pour 8 pers – Difficulté : Facile – Préparation : 45 min – Cuisson : 1h

Ingrédient : 

Pour la réduction de jus de pomme :

  • 1125 ml de jus de pomme bio sans sucres ajoutés

Pour la masse à la vanille :

  • 65 gr de poudre d’amande
  • 75 gr de jus de pomme réduit
  • 18 gr de blancs d’œufs
  • 24 gr de jaunes d’œufs
  • Les graines de deux gousses de vanille
  • 24 gr de farine T45
  • 12 gr de farine de châtaigne
  • 5 gr de levure chimique
  • 60 gr de beurre noisette
  • 75 gr de blancs d’œufs
  • 18 gr de jus de pomme réduit

Pour la masse au chocolat :

  • 65 gr de poudre d’amande
  • 75 gr de jus de pomme réduit
  • 18 gr de blancs d’œufs
  • 24 gr de jaunes d’œufs
  • Les graines de deux gousses de vanille
  • 24 gr de farine T45
  • 12 gr de farine de châtaigne
  • 6 gr de cacao en poudre
  • 5 gr de levure chimique
  • 60 gr de beurre noisette
  • 75 gr de blancs d’œufs
  • 18 gr de jus de pomme réduit

Préparation ;

La réduction de jus de pomme

1ère étape :

  1. Portez à ébullition pendant 25 min à feu vif le jus de pomme dans une grande casserole.
  2. Vous obtiendrez ainsi environ 200 gr de réduction de jus de pomme.
  3. Une fois froid, ce « sirop » s’épaissit nettement.

Masse à la vanille :

1ère étape :

  1. Dans un saladier, mélangez les 8 premiers ingrédients à l’aide d’un fouet.
  2. Ajoutez alors le beurre noisette chaud.

2ème étape :

  1. Dans la cuve du batteur, montez les 75 gr de blancs d’œufs avec les 18 gr de jus de pomme réduit jusqu’à ce qu’ils soient mousseux
  2. Incorporez ces blancs à l’aide d’une maryse à la première masse et débarrasser dans une poche à douille

Masse au chocolat :

1ère étape :

  1. Dans un saladier, mélangez les 9 premiers ingrédients à l’aide d’un fouet.
  2. Ajoutez alors le beurre noisette chaud.

2ème étape :

  1. Dans la cuve du batteur, montez les 75 gr de blancs d’œufs avec les 18 gr de jus de pomme réduit jusqu’à ce qu’ils soient mousseux
  2. Incorporez ces blancs à l’aide d’une maryse à la première masse et débarrasser  dans une poche à douille.

Pour le montage du cake :

1ère étape :

  1. Préchauffez le four à 150°C

2ème étape :

  1. Beurrez et farinez un moule à cake de 20 cm de long puis pochez des boudins en alternant les couleurs à chaque fois.
  2. Faites cuire le gâteau marbré à 150°C pendant 1h environ (selon votre four).


Laissez le refroidir puis, une fois tiède, démoulez le cake et retournez-le.

2 réflexions au sujet de « Cake au chocolat et pommes de Philippe Conticini »

  1. Bonjour, Il n’y a vraiment pas un peu de sucre ? Le rendu est… particulier Sans… en tout cas, de mon côté le jus ne s’est pas nettement épaissi et mes appareils étaient plutôt liquides. C’est normal ? Bien à vous

    • bonjour, il faut laisser réduire doucement sur feu doux jusqu’à ce que votre jus épaississe, cela prend du temps pour la réduction. Pour les quantités, elles sont celles données par le Chef.

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