Cake amandes aux raisins secs-figues sans gluten et sans lactose

Cake amandes aux raisins secs-figues sans gluten et sans lactose

Cake amandes aux raisins secs-figues sans gluten et sans lactose

Cake amandes aux raisins secs-figues sans gluten et sans lactose

Voici une recette de Cake amandes aux raisins secs-figues sans gluten et sans lactose Et oui je continue dans cette rubrique pour le plaisir d’une collègue intolérante au gluten qui m’a demandé de poster des recettes sur le sujet.

Cette recette est réalisée sans gluten et sans lactose.

En cuisant, le gluten donne de la structure aux pains et pâtisseries.

Une farine sans gluten fournit une consistance différente à la préparation : la pâte est moins aérée, lève moins bien, dore moins facilement et présente un goût moins prononcé.

Conseils pour compenser les différences causées par l’absence du gluten dans une recette :

Pour une pâte plus légère :

  • Ajoutez-y un peu d’eau gazeuse ou des œufs
  • Battez, mélangez ou mixez la pâte

Pour une pâte qui va bien lever :

  • Ajoutez-y de la levure fraîche
  • Ajoutez aussi du sucre (minimum 5 à 10 %) dans une pâte à pain, afin de stimuler au maximum la production de gaz carbonique par la levure

Pour une saveur plus prononcée :

  • Remplacez l’eau (entièrement ou en partie) par du lait, une boisson lactée, du jus de fruits…
  • Ajoutez des ingrédients qui ont du goût, comme du sirop, du zeste de citron ou d’orange, des fruits séchés, des noix…

Pour une jolie couleur dorée :

  • Utilisez une plaque à pâtisserie foncée
  • Enduisez le dessus de votre préparation de jaune d’œuf battu ou de lait sucré et glisser le tout sous le gril durant quelques instants

Pour d’autres recettes sans gluten et ni lactoses, vous les trouverez clic ici

Recette du  Cake amandes aux raisins secs-figues sans gluten sans lactose

Pour 8 pers – Difficulté : Facile – Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min

Ingrédients :

  • 1 citron vert non traité (bio)
  • 4 œufs
  • 1 c. à soupe de alternative végétale de la matière grasse solide (par ex. Alpro soya Cuire & Rôtir)
  • 180 gr de poudre d’amandes
  • 2 c. à soupe de raisins secs
  • 2 figues séchées
  • 8 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

1ère étape :

  1. Préchauffez le four à 160 °C.
  2. Graissez et farinez un moule rond de 24 cm de diamètre

2ème étape :

  1. Râpez l’équivalent d’1 cuillère à café de zeste du citron vert.
  2. Hachez les figues.
  3. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
  4. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec 4 cuillères à soupe de sucre.
  5. Blanchir les jaunes d’oeufs avec 4 cuillères à soupe de sucre
  6. Incorpore le zeste de citron vert à la préparation des jaunes d’oeufs
  7. Ajoutez la poudre d’amandes, le sel, les figues hachées, les raisins secs et mélangez le tout
  8. Incorporez délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte à l’aide d’une maryse

3ème étape :

  1. Versez la préparation dans le moule

  2. Mettre au four pendant ± 45 min mais à vous de vérifier avec votre four
  3. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau dans le cake ; elle doit en ressortir sèche.

Et voilà votre Cake amandes aux raisins secs-figues sans gluten et sans lactose est terminé, vous n’avez plus qu’à vous régaler.

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