Bûche Frozen mousse mascarpone – crémeux citron

Bûche Frozen mousse mascarpone – crémeux citron

bûche mousse mascarpone - crémeux citron

bûche mousse mascarpone – crémeux citron

Dans moins d’un mois nous serons à Noël, il est temps de commencer à prévoir la réalisation d’une bûche qui terminera votre repas de fête.

Voici une recette de bûche trouvé sur Cuistoshop qui est composée d’une dacquoise coco, une mousse mascarpone vanille et un crémeux citron.. cette bûche est légère en bouche, fraîche et excellente pour finir agréablement ce repas de fête!

Pour les tapis à bûches, vous les trouverez sur différents sites donc voici quelques liens : Cuistoshop : clic ici , Amazone clic ici , patissea clic ici

Cette bûche est très facile à faire mais il faut commencer la préparation 2 jours à l’avance, d’abord on prépare l’insert au citron car il nécessite la congélation, le lendemain on prépare la bûche et le montage, puis on remet au congélateur jusqu’au jour J

Je vous mets une vidéo de Cuistoshop en bas de l’article afin de vous aider à réaliser la bûche Frozen mousse mascarpone – crémeux citron

Recette de la Bûche Frozen mousse mascarpone – crémeux citron

Pour 8 pers – Difficulté : moyen – Préparation : 2 jours – Cuisson : 20 min

Ingrédients :

Le crémeux citron (ou lemon curd) 

  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  • 9 cl de jus de citron
  • + le zeste d’un citron
  • 1 cuillère. à soupe de Maïzena
  • 40g de beurre

La mousse au Mascarpone

  • 200g de mascarpone
  • 20cl de crème liquide entière
  • 10cl de lait (de coco ou lait au choix)
  • 60g de sucre
  • 1 cuillère. à soupe de vanille
  • 2 feuilles de gélatine (soit 6 gr)​​​​​​​

La dacquoise coco

  • 2 blancs d’oeufs
  • 50de de sucre en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 120g de noix de coco râpée et mixée en poudre
  • 1 cuillère. à soupe de farine

Jour -1 :

Préparation du lemon curd

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Sortir la beurre du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante
  2. Mettez la gélatine dans un bol d’eau bien froid
  3. Zester et prélevez le jus des citrons jaunes

2ÈME ÉTAPE :

  1. Mélangez les oeufs, le sucre, le jus et les zestes de citron
  2. Cuisez le tout à feu doux jusqu’à 85°C
  3. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée
  4. Laissez refroidir jusqu’à 45°C

3ÈME ÉTAPE :

  1. Quand la crème a atteint 45°C, mixez légèrement la crème pour qu’elle soit homogène
  2. Ajoutez le beurre en mixant
  3. Versez l’appareil dans des moules à insert et mettre au congélateur

Jour 0 :

Préparation de la dacquoise :

1ère étape :

  1. Préchauffer le four à 180°C

2ème étape :

  1. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sucre en poudre
  2. Tamiser le sucre glace, la noix de coco en poudre et la farine et incorporer les délicatement au blancs d’oeufs montés sans les faire retomber.
  3. Mettre la pâte dans une poche à douille et la dresser en forme rectangulaire (ce rectangle sera découpé en deux, une partie pour l’insert et une partie pour le partie basse de la bûche

3ème étape :

  1. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.
  2. Laisser refroidir complément avant de décoller le biscuit.

Préparation de la mousse mascarpone vanille :

1ère étape :

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

2ème étape :

  1. Mélanger la crème liquide et la mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly
  2. Faire chauffer le lait, y faire diluer la gélatine, ajouter la vanille, retirer du feu et laisser refroidir
  3. Incorporer ce lait délicatement dans la chantilly.

Montage :

  1. Placer le tapis flocons de neige fourni dans  le kit dans le moule à bûche
  2. Verser la moitié de la mousse au Mascarpone au fond du moule et sur les bords
  3. Récupérer l’insert au citron, découper l’insert à la bonne taille et le placer sur la mousse
  4. Découper un rectangle de dacquoise et le disposer dessus
  5. Verser le reste de mousse
  6. Terminer avec le dernier rectangle de dacquoise
  7. Mettre au congélateur

Le jour de votre réveillon, sortir la bûche et la placer au réfrigérateur pendant 6 heures au moins avant de la servir

 

 

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