Bûche de Noël, mousse ivoire vanille et insert framboises

Bûche de Noël, mousse ivoire vanille et insert framboises

Bûche de Noël, mousse ivoire vanille et insert framboises

Il reste encore 7 jours et nous serons au réveillon de Noël, beaucoup de préparations en vue de votre repas de Noël et vous avez la sensation d’être déjà débordé ?

Alors pourquoi pas déjà réaliser votre bûche de Noël à l’avance et le jour J vous n’aurez plus qu’à la décorer.

Voici une recette toute simple, facile à réaliser. Vous pouvez la réaliser en plusieurs étapes en commençant par l’insert, après le biscuit dacquoise ou celui que vous désirez ici moi j’ai opté pour un biscuit cuillère, la mousse au chocolat et le sirop d’imbibage.

Petite astuce : si vous n’avez pas de gouttière à bûche, couper une bouteille d’eau minérale en plastic sur sa longueur et vous obtiendrez deux gouttières à bûche. Pour le moule à insert, idem, prenez des bouteilles d’eau minérale plus petites que pour les gouttières et le tour est joué.

Vous pouvez également utiliser des moules à cake, vos bûches auront la forme d’une bûche moderne.

Attention ici les quantités d’ingrédients sont pour 3 bûches de 18 cm, donc à vous de calculer si vous désirez n’en faire qu’une seule.

Elle se compose  d’une mousse Ivoire vanillée avec base de crème anglaise, d’un insert aux framboises, d’un biscuit cuillère et punché avec un sirop de framboises

Recette de la Bûche de Noël, mousse vanille et framboises.

Pour 3 bûches – Difficulté : Facile – Préparation : En plusieurs étapes

Ingrédients :

Pour l’insert aux framboises

  • 600 gr de framboises surgelées
  • 50 gr de sucre semoule
  • 6 feuilles de gélatine

Préparation de l’insert framboises

1ère étape :

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide
  2. Chauffer les framboises et le sucre
  3. Incorporer la gélatine ramollie et essorée à la fin.
  4. Faire prendre dans une petite gouttière pour pouvoir insérer le mélange durci au milieu de la bûche.
  5. Mettre au congélateur

Pour le biscuit cuillère :

  • 4 blancs d’œufs
  • 55 gr de sucre semoule
  • 2 jaunes
  • 30 gr de farine
  • 30 gr de maïzena

Préparation du biscuit cuillère :

1ère étape :

  1. Chauffer le four à 200°.

2ème étape :

  1. Monter les blancs en neige et une goutte de jus de citron  au bec d’oiseau clic ici  en ajoutant le sucre à la fin
  2. Incorporer les jaunes en diminuant la vitesse du robot à 2
  3. Ajouter délicatement à la maryse les poudre tamisées

3ème étape :

  1. Étaler sur une plaque flexipan
  2. Cuire 5 min. Le biscuit doit rester moelleux.

4ème étape :

  1. Découper des bandes rectangulaires qui vont servir de base à la bûche

Pour la mousse ivoire vanillée :

  • 120 gr de lait demi-entier
  • 120 gr de crème liquide
  • 420 gr de crème liquide 35%
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 gr de sucre semoule
  • 5 gr de gélatine ou 2 1/2 de feuille de gélatine
  • 500 gr de chocolat ivoire ou blanc
  • 5 gr de vanille

Préparation de la mousse Ivoire vanille :

1ère étape :

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide

2ème étape:

  1. Faire une crème anglaise en cuisant à 84° le lait, la crème, les jaunes d’œufs, la vanille et le sucre
  2. Incorporer à la fin la gélatine
  3. Fondre au bain marie le chocolat blanc, et faire une ganache en ajoutant l’anglaise en trois fois et en émulsionnant clic ici à la maryse
  4. Monter 420 gr de crème en chantilly mousseuse, et l’incorporer à la ganache quand sa T° est entre 35° et 40°
  5. Réserver au frais.

Pour le sirop d’imbibage:

  • 200 gr de pulpe de framboise,
  • 50 gr d’eau,
  • 90 gr de sirop à 30°B [petit rappel: un sirop à 30°B s’obtient avec 1k350 gr de sucre pour 1 litre d’eau]
  • 1 feuille de gélatine pour stabiliser.

Préparation du sirop d’imbibage :

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide
  2. Prélever un peu de pulpe de framboise et la mettre quelques secondes au micro onde pour incorporer la gélatine
  3. Mélanger la pulpe de framboise, l’eau et le sirop 30°B
  4. Étape 3 : le même jour

Montage :

  1. Couler 1/3 de la mousse Ivoire dans le moule à bûche en remontant de la mousse sur les bords (pour moi ça sera dans les 3 moules).
  2. Insérer les inserts de coulis gélifié
  3. Recouvrir d’une couche de biscuit
  4. L’imbiber généreusement au pinceau avec le sirop de fruits,
  5. Remplir le moule avec le reste de la mousse,
  6. Imbiber de sirop le biscuit restant et le poser retourné sur l’ensemble.
  7. Mettre au congélateur jusqu’au jour J
  • Le jour de la dégustation :

  1. Sortir votre bûche du congélateur
  2. Soit vous réaliser un glace miroir clic ici pour la recette, soit vous la veloutée à l’aide d’une bombe à spray comme je l’ai fait ou avec vos décorations de Noël.

 

 

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