Bûche de Noël, mousse chocolat au lait – insert fruits de la passion

Bûche de Noël, mousse chocolat au lait - insert fruits de la passion

Bûche de Noël, mousse chocolat au lait – insert fruits de la passion

Vite, vite, les jours passent avant Noël, préparez à l’avance votre bûche de Noël afin d’être plus à l’aise le jour J dans votre cuisine.

Voici une recette toute simple, facile à réaliser. Vous pouvez la réaliser en plusieurs étapes en commençant par l’insert, après le biscuit dacquoise ou celui que vous désirez ici moi j’ai opté pour un biscuit sacher au chocolat, la mousse au chocolat au lait.

Bûche de Noël, mousse chocolat au lait - insert fruits de la passion

Bûche de Noël, mousse chocolat au lait – insert fruits de la passion

 

Petite astuce : si vous n’avez pas de gouttière à bûche, couper une bouteille d’eau minérale en plastic sur sa longueur et vous obtiendrez deux gouttières à bûche. Pour le moule à insert, idem, prenez des bouteilles d’eau minérale plus petites que pour les gouttières et le tour est joué.

Vous pouvez également utiliser des moules à cake, vos bûches auront la forme d’une bûche moderne.

Attention ici les quantités d’ingrédients sont pour 3 bûches de 18 cm, 2 bûches de 25 cm donc à vous de calculer si vous désirez n’en faire qu’une seule.

Recette de la Bûche de Noël, mousse chocolat au lait – insert fruits de la passion

Pour 3 bûches – Difficulté : Facile – Préparation : En plusieurs étapes

Ingrédients :

Le crémeux passion :

  • 265 gr de purée de fruits de la passion
  • 65 gr de jaunes d’œufs
  • 100 gr d’œufs entiers
  •  65 gr de sucre semoule
  • 75 gr de beurre pommade
  • 3 gr de gélatine soit 1 feuille 1/2.

Préparation du crémeux passion :

1ère étape :

  1. Faire tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide.

2ème étape:

  1. Mélanger la purée de passion, les jaunes, les œufs entiers et le sucre
  2. Faire épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet.
  3. Ajouter la gélatine bien essorée.
  4. Quand le mélange est entre 35°et 40°* incorporer le beurre à l’aide d’un mixer plongeant.
  5. Couler le crémeux dans la gouttière à insert et mettre au congélateur

Pour le biscuit sacher au chocolat :

  • 130 gr de poudre d’amande
  • 130 gr de sucre semoule
  • 150 gr d’oeufs entier
  • 150 gr de jaunes d’oeufs
  • 80 gr de farine
  • 50 gr de cacao amer en poudre
  • 4 gr de levure chimique
  • 220 gr de blancs d’oeufs + 60 gr de sucre semoule
  • 70 gr de beurre.

Ces proportions conviennent pour un tapis silicone à bord 30 x 40. Vous devrez faire 2 fournées.

Préparation du biscuit Sacher :

1ère étape :

  1. Préchauffer le four à 175°C

2ème étape :

  1. Mélanger les œufs entiers et les jaunes.
  2. Dans la cuve du robot muni du fouet, battre la poudre d’amande et le sucre  avec 1/4 des œufs puis ajouter progressivement le reste des œufs.
  3. Fouetter le tout une dizaine de minutes, l’ appareil doit faire le ruban

3ème étape :

  1. Pendant ce temps tamiser la farine, le cacao et la levure et faire fondre le beurre
  2. Monter progressivement les blancs en neige au bec d’oiseau clic ici  en ajoutant les 60 gr de sucre petit à petit.
  3. Quand le 1er mélange dans la cuve est à bonne consistance, en prélever une petite partie, prélever également une petite partie des blancs montés et mélanger le tout au beurre fondu chaud pour obtenir une texture lisse et légère
  4. Incorporer délicatement dans la cuve et à la maryse les poudres tamisées
  5. Ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil clic ici .
  6. Terminer avec le reste des blancs.
  7. Étaler sur le tapis silicone à bord à l’aide d’une spatule coudée clic ici 

4ème étape :

  1. Mettre au four à chaleur tournante 12 min environ
  2. Démouler et découper 4 bandes de 8 cm de large et 25 cm de long ou de 18 cm

Pour la mousse légère au chocolat au lait :

  • 250 gr de chocolat au lait
  • 4 gr de gélatine soit 2 feuilles
  • 190 gr de lait frais entier
  • 380 gr de crème fleurette à 35%MG.

Préparation de la mousse au chocolat au lait :

1ère étape :

  1. Faire tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide, idéalement 15 min

2ème étape :

  1.  Fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Porter à ébullition le lait et ajouter la gélatine essorée
  3. Réaliser une émulsion clic ici  en versant 1/3 du lait chaud sur la couverture fondue. Mélanger à la maryse pour obtenir une texture lisse, élastique et brillante, signe d’une émulsion démarrée.
  4. Ajouter le reste du lait en 2 fois en conservant cette texture.
  5. Laisser le mélange atteindre doucement à 30/35° C
  6. Monter la crème liquide mousseuse et l’incorporer à l’appareil précédent,

Montage :

  1. Verser une partie de la mousse dans la gouttière à bûche en remontant un peu sur les bords
  2. Ajouter l’insert passion surgelé démoulé, couler un peu de mousse
  3. Ajouter un rectangle de biscuit sacher
  4. Terminer avec le reste de la mousse
  5. Déposer un autre rectangle de biscuit Sacher pour la base de la bûche
  6. Mettre au congélateur

Le jour de la dégustation :

  1. Sortir votre bûche de votre congélateur
  2. soit vous faites un glace miroir, ou à l’aide d’un spray comme moi , vous la velouté et ou tout simplement vous la laissez nature et mettez vos décorations.

Et voilà votre Bûche de Noël, mousse chocolat au lait – insert fruits de la passion est terminé, bonne dégustation et un très Joyeux Noël

 

 

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