Brioches en fleurs à la ganache de chocolat au lait

Brioches en fleurs à la ganache de chocolat au lait

Brioches en fleurs à la ganache de chocolat au lait

Brioches en fleurs à la ganache de chocolat au lait

Je reste dans le registre des viennoiseries originales, recette des Brioches en fleurs à la ganache de chocolat au lait.

La pâte à brioche n’est pas si difficile à réaliser, il faut un peu d’entraînement et vous verrez vous ne la raterez plus.

Le plus important pour moi c’est d’utiliser des ingrédients vraiment très froids.

Si vous avez peur que votre levure ne meurt à cause du sel, mélangez-là à un peu de lait tiédi légèrement.

Moi je la réalise avec mon robot où au début je pétris à vitesse 1 et quand j’ai tout incorporé les ingrédients je pétris à vitesse moyenne vitesse 4 et le plus important la pâte ne doit pas dépasser 24°C

Recette des Brioches en fleurs à la ganache de chocolat au lait

Pour une dizaine de brioches

Difficulté : facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 1h30+1h

 

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche

  • 320 gr de farine
  • 50 gr de sucre semoule
  • 12 gr de levure fraîche de boulanger
  • 12 cl de lait tiède
  • 80 gr de beurre
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/4 c à c de sel
  • 1 œuf battu pour la décoration

Pour la ganache au chocolat au lait

  • 100 gr de chocolat au lait
  • 75 gr de crème liquide

Pour le sirop d’imbibage

  • 140 gr de sucre semoule
  • 100 gr d’eau
  • 1 /2 gousse de vanille
  • Un peu de fleur d’oranger

Préparation

Préparation du sirop

  1. Versez l’eau, la vanille et le sucre dans une casserole
  2. Laissez bouillir pendant 2 minutes
  3. Versez un peu de fleur d’oranger et réservez

Préparation de la ganache au chocolat au lait

  1. Faites bouillir votre crème dans une casserole
  2. Coupez en morceau votre chocolat dans un saladier
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez énergiquement pour avoir une bonne émulsion.
  4. Réservez

Préparation pour la pâte à brioche

1ère étape :

  1. Dissoudre la levure dans le lait tiède.
  2. Dans le bol du robot, mettez la farine, sel, le sucre semoule, le sucre vanillé, le mélange lait-levure et pétrir à petite vitesse
  3. Battre l’œuf et l’incorporer doucement dans le robot tout en pétrissant à vitesse 1 pendant 2 minutes
  4. Ajoutez le beurre coupé en dé progressivement et lorsque le beurre est bien incorporez pétrir à vitesse 4 pendant 7 minutes
  5. La pâte doit se décoller de la paroi du bol
  6. Versez la pâte dans un saladier fariné, filmer au contact clic ici et laissez reposer 1H30 à température ambiante
  7. La pâte doit avoir doublé de volume

2ème étape :

Préparation des brioches

  1. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte avec poing.
  2. Découpez des pâtons de même poids 60 gr +/-
  3. Prendre les pâtons un par un et les aplatir en forme de cercle avec la paume de la main
  4. Mettre au centre une grosse cuillère de ganache au chocolat, et refermez en ramenant les bords vers le centre
  5. Façonner des petites boules en gardant bien la ganache à l’intérieur
  6. Aplatissez délicatement les boules pour avoir des cercles
  7. Découpez des pétales en partant du centre mais attention les pétales doivent rester accrochées ensemble par le centre
  8. Retournez une pétale par une pétale d’un quart de tour en gardant la ganache vers le haut

 

Brioches en fleurs à la ganache de chocolat au lait

3ème étape :

  1. Laissez à nouveau lever les brioches 1h à température ambiante

4ème étape :

  1. Badigeonnez vos Brioches en fleurs à la ganache de chocolat au lait avec de l’œuf battu avec du lait
  2. Mettre au four 15 minutes à 180°C ou 6th en surveillant la cuisson.

5ème étape :

  1. Badigeonnez vos brioches avec le sirop d’imbibage
  2. Déposez un peu de noisettes torréfiées et mixées sur le dessus

Vous pouvez les décorer selon vos envies et vos préférences.

Bon petit déjeuner

 

 

 

 

 

 

 

 

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