Brioches à la framboises

Brioches à la framboises

Brioches à la framboises

Brioches à la framboises

Quel plaisir d’avoir de bonnes brioches sur la table du déjeuner et avec les brioches à la framboises, vous allez avoir une tonne d’applaudissements et de remerciement car elles sont délicieuses, très parfumées et très moelleuses.

Pour cette recette , je me suis basée pour la brioche de Philippe Conticini que je trouve délicieuse et facile à préparer et la recette de Carl candidat du Meilleur Pâtissier pour la garniture. Un mixe des deux et ça donne des brioches géniales.

Pour la recette originale des brioches à la framboises de Carl du Meilleur Pâtissier , clic sur le lien ici 

Recette des Brioches à la framboises

Pour 10 pers – Difficulté : Moyen – Préparation : 4h – Cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche

  • 210 gr de farine (si possible T45)
  • 40 gr de farine de châtaigne
  • 45 gr de sucre semoule
  • 2 cuillères à café d’eau
  • 10 gr de levure fraîche (quand il fait chaud, 15 gr, quand il fait froid)
  • 5 gr de fleur de sel
  • 3 œufs
  • 200 gr de beurre
  • Cacao

Préparation : 

1ère étape :

  1. Dans la cuve du batteur, délayez la levure fraîche avec l’eau, puis recouvrir avec la farine mélangée à la farine de châtaigne, le sucre et la fleur de sel.
  2. Pétrissez à petite vitesse au crochet, en ajoutant les œufs petit à petit (cette phase dure à peu près 3 min).
  3. Prenez soin d’ajouter les œufs progressivement pour donner du corps à la pâte à brioche.
  4. Une fois les œufs incorporés, pétrissez 7 à 8 minutes à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décroche des parois de la cuve. Ne pas dépasser 24°C pour la température de la pâte.
  5. Incorporez le beurre mou, petit à petit et en petite vitesse, pétrissez jusqu’à ce que la pâte absorbe la totalité du beurre.
  6. Débarrassez la pâte dans un saladier, filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pour la garniture aux framboises :

  • 215 gr de framboises congelées
  • 60 gr de sucre brun (cassonade)
  • 40 gr de sucre semoule
  • 60 gr de beurre mou
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

Préparation :

  1. Dans un bol, mélangez les framboises décongelées, le sucre semoule, la fécule de maïs en écrasant légèrement les fruits.
  2. Réservez au frais

Pour le glaçage :

  • 75 gr de sucre glace (impalpable)
  • 60 gr de fromage à la crème style cheesecake
  • 30 gr de beurre mou

Préparation :

  1. Dans un bol, mélangez au batteur, le beurre et le fromage à la crème pour avoir un mélange bien homogène et crémeux
  2. Ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter pendant 2 minutes pour avoir un mélange bien lisse.
  3. Réservez au frais

Préparation des brioches fourrées :

1ère étape :

  1. Après le temps de repos la pâte, étirez-la avec vos doigts légèrement et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour avoir un rectangle de 50 cm x 35
  2. Déposez les 60 gr de beurre mou avec vos doigts sur toute la surface de la pâte
  3. Saupoudrez la pâte avec les 60 gr de sucre cassonade sur toute la surface
  4. Déposez la garniture aux framboises sur la surface
  5. Enroulez la pâte sur la longueur afin d’obtenir un gros boudin de 50 cm de longueur
  6. Coupez le boudin en 2 et après en 6 tronçons
  7. Répétez avec l’autre moitié du boudin pour avoir au total 12 tronçons.
  8. Déposez les parts de brioches dans un plat assez grand  qui va au four
  9. Filmez au contact et laissez pousser 1 h.

2ème étape :

  1. Préchauffez votre four à 220°C
  2. Enfournez pendant 10 minutes à 220°C
  3. Après 10 minutes, redescendre la température du four à 180°C
  4. Laissez cuire encore pendant 10 minutes
  5. Les brioches aux framboises doivent être dorées

3ème étape :

  1. Dés que vos brioches sortent du four, nappez-les de glaçage avec une spatule coudée

    Brioches à la framboises

    Brioches à la framboises

Voilà les brioches à la framboises sont terminées et dégustez-les tièdes.

 

 

 

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