Boules de Noël à la mousse aux épices de Noël et insert framboises

Et oui la dernière ligne droite, voici ma bûche de Noël revisitée.

Boules de Noël à la mousse aux épices de Noël et insert framboises

Boules de Noël à la mousse aux épices de Noël et insert framboises

Elle se compose d’une coque de chocolat blanc, mousse aux épices de Noël et un insert framboises, biscuit dacquoise aux amandes pour la mâche.

Pour vos Boules de Noël à la mousse aux épices de Noël et insert framboises, vous devez les préparer en plusieurs étapes. Commencez l’avant veille par les inserts de framboise , la veille par la dacquoise et finir par la mousse aux épices de Noël et les coques en chocolat blanc

Recette Boules de Noël à la mousse aux épices de Noël et insert framboises

Difficulté : Moyen – Préparation : En plusieurs étapes – Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pour la dacquoise aux amandes :

  • 30 gr de farine
  • 85 gr de poudre d’amandes ou de noisettes si vous préférez
  • 85 gr de sucre impalpable ou glace
  • 40 gr de sucre semoule (fin)
  • 4 blancs d’oeufs
  • Noisettes torréfiées et hachées

Préparation de la dacquoise aux amandes :

  1. Préchauffez le four à 170°C ou 6th
  2. Torréfiez les noisettes 10 min au four et les hacher
  3. Tamiser la farine
  4. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre
  5. Incorporez les poudres et la farine doucement aux blancs d’oeufs
  6. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson
  7. Parsemez de noisettes hachées
  8. Enfournez pour 12-15 min
  9. Laissez refroidir et tailler des disques de la taille de vos moules

Pour l’insert aux framboises

  • 300 gr de framboises surgelées
  • 25 gr de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation de l’insert framboises

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide
  2. Chauffer les framboises et le sucre
  3. Incorporer la gélatine ramollie et essorée à la fin.
  4. Faire prendre dans des petits moules demi-sphère pour pouvoir insérer le mélange durci au milieu de la mousse aux épices de Noël.
  5. Mettre au congélateur

Pour les coques en chocolat blanc :

Pour la quantité de chocolat blanc, tout dépend du nombre de boules de Noël que vous voulez réaliser. Moi pour réaliser 5 boules de Noël j’ai utilisé 400 gr de chocolat blanc + 1% de beurre de cacao donc 4 gr au total.

Préparation des coques en chocolat blanc :

  1. Avant tout commencer par tempérer votre chocolat, voir l’article ici 
  2. Couler en 3x votre chocolat tempéré dans vos moules demi-sphère pour avoir une belle coque.
  3. Mettre au frais pour la cristallisation

Pour la mousse aux épices de Noël :

Attention ici avec les quantités j’ai réalisé une bûche de Noël de 18 cm en plus de mes boules à vous de calculer si vous ne faites que des boules

Boules de Noël à la mousse aux épices de Noël et insert framboises

Boules de Noël à la mousse aux épices de Noël et insert framboises

  • 120 gr de lait demi-entier
  • 120 gr de crème liquide
  • 420 gr de crème liquide 35%
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 gr de sucre semoule
  • 5 gr de gélatine ou 2 1/2 de feuille de gélatine
  • 500 gr de chocolat ivoire ou blanc
  • 5 gr de 4 épices en poudre (vous en trouverez en grande surface)

Préparation de la mousse aux épices de Noël :

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide

2ÈME ÉTAPE:

  1. Faire une crème anglaise en cuisant à 84° le lait, la crème, les jaunes d’œufs, les 4 épices et le sucre
  2. Incorporer à la fin la gélatine
  3. Fondre au bain marie le chocolat blanc, et faire une ganache en ajoutant l’anglaise en trois fois et en émulsionnant clic ici à la maryse
  4. Monter 420 gr de crème en chantilly mousseuse, et l’incorporer à la ganache quand sa T° est entre 35° et 40°
  5. Réserver au frais.

Montage :

  1. Remplir à moitié vos coques de mousse aux épices
  2. Disposer votre insert de framboises
  3. Recouvrir avec la mousse l’insert
  4. Disposer vos disques de dacquoise
  5. Reverser un peu de mousse jusqu’au dessus de votre coques
  6. Faire de mêmes pour toutes les coques
  7. Laisser prendre au congélateur une nuit

Le jour de la dégustation :

  1. Démouler vos coques
  2. Sur une plaque chauffée, déposer les demis sphères pour pouvoir les coller entre elles mais attention quelques secondes juste le temps de faire un peu fondre la base des demis sphère
  3. Décorer les boules selon votre inspiration

Pour les faire tenir sur un carton de bûche, disposez un peu de chocolat blanc fondu pour coller vos boules de Noël.

Voilà vos boules de Noël à la mousse aux épices de Noël et insert framboises sont terminées et donnera une touche de modernité sur votre table du réveillon.

Bonne dégustation et Joyeux Noël

 

 

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