Biscuits à la cuillère façon Philippe Conticini

Biscuits à la cuillère façon Philippe Conticini

Biscuits à la cuillère façon Philippe Conticini

Voici la recette des Biscuits à la cuillère à la façon Philippe Conticini.

Nous avons tous mangés ces fameux biscuits à la cuillère comme goûter trempés dans le chocolat chaud réalisés par nos Mamies et nos mamans.

Les biscuits à la cuillère sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée, saupoudrés de sucre glace (impalpable).

Ils sont notamment utilisés dans la confection de charlottes et de tiramisu.

Les biscuits à la cuillère étaient réalisés et montés avec deux cuillères et c’est pour cela qu’on leur a donné ce nom.

Ne pas confondre les biscuits à la cuillère qui sont sec et moelleux avec les boudoirs qui eux sont sec et durs.

Sur la photo, ils sont coupés car j’ai fait une charlotte aux fraises

Recette des biscuits à la cuillère à la façon Philippe Conticini

Pour +/- 20 biscuits – Difficulté : facile – Cuisson : 10 à 12 minutes au four

Ingrédients : 

  •  95 gr de sucre semoule
  • 65 gr de jaunes d’oeufs
  • 95 gr de blancs d’oeufs
  • 65 gr de farine T55
  • 25 gr de fécule de maïs
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé
  • Sucre glace.

Préparation :

1ère étape :

  1. Dans le bol du robot ou à défaut dans un saladier, fouetter les jaunes avec les 2/3 du sucre, le mélange doit devenir mousseux et former le ruban
  2. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées
  3. Ajouter la fleur de sel et le lait.

2ème étape :

  1. Monter les blancs en neige en ajoutant à mi-parcours le sucre restant.
  2. Incorporer les blancs d’œufs délicatement en 2 fois à l’appareil précédent.
  3. Versez l’appareil clic ici  dans une poche à douilles
  4. Dresser les biscuits en quinconce sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson
  5. Essayer de les faire  d’environ 10 cm de long que les classiques.
  6. Saupoudrer les biscuits pochés de sucre en glace et attendre 10 minutes

3ème étape :

  1. Préchauffer le four à 170°C ou 6th
  2. Remettre une 2ème fois de sucre glace
  3. Enfourner 10 à 12 min

Voilà vos biscuits à la cuillère façon Philippe Conticini sont terminés . Si vous le désirez vous pouvez parfumer votre pâte par des zestes d’agrumes, de thé matcha etc…

 

Laisser un commentaire