Beignets fourrés à la crème pâtissière de Philippe Conticini

Beignets fourrés à la crème pâtissière de Philippe Conticini

Beignets fourrés à la crème pâtissière de Philippe Conticini

Beignets fourrés à la crème pâtissière de Philippe Conticini

Voici une recette de beignets fourrés à la crème pâtissière de Philippe Conticini qui est très facile à réaliser et de plus c’est de la bombe atomique en bouche.

Le mardi gras arrive rapidement et que de mieux que des beignets.

J’ai déjà  posté une recette de beignets fourrés que vous retrouverez ici

Pour cette recette, je vous conseille de faire la crème pâtissière la veille car elle doit être congelée afin de réaliser des boules le jour de la réalisation des beignets.

Recette de beignets fourrés à la crème pâtissière de Philippe Conticini

pour une douzaine de beignets

difficulté : facile

Ingrédients

Pour la finition

  • 100 gr de sucre semoule (fin)

Pour la crème pâtissière

  • 325 g de lait demi écrémé
  • 1 ½ gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs (115 gr)
  • 35 g de sucre semoule
  • 5 g de maïzena
  • 5 g de farine
  • 20 g de beurre

Pour la pâte à beignet :

  • 30 g de farine de riz (à défaut, de la fécule de pomme de terre)
  • 15 g de fécule de pomme de terre
  • 90 g de farine de blé
  • 8 g de levure chimique
  • 1 belle pincée de fleur de sel
  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile neutre
  • 100 g d’eau minérale
  • 2 blancs d’œufs
  • 8 g de levure fraîche de boulanger

Réalisation de la crème pâtissière

1er étape :

  1. Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir

2ème étape :

  1. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, fermez votre casserole avec un film alimentaire par dessus, quand ça commence à frémir, tirez hors du feu et laissez infuser 30 minutes en gardant bien le film sur le dessus de la casserole.

3ème étape :

  1. Pendant que votre lait s’infuse de la gousse de vanille, dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre de canne. Le mélange doit blanchir.
  2. Ajoutez la farine tamisée et la fécule de maïs, et mélangez pour avoir un ruban bien lisse.
  3. Retirez le film alimentaire du dessus en faisant bien attention de égoutter au dessus du lait afin de récupérer un maximum de goutte d’eau dans le lait.

4ème étape :

  1. Versez  le ¾ du  lait sur le mélange d’oeufs farine tout en mélangeant convenablement pour ne pas avoir de grumeaux.
  2. Avec le tiers du lait qui reste dans la casserole, faites chauffer à frémissement en fouettant pour décoller les particules dans le fond
  3. Lorsque ça frémit, retirez la casserole du feu, versez le mélange lait oeuf sucre dans la casserole
  4. Remettez le tout sur le feu  sans cesser de remuer au fouet au minimum 2 minutes , sinon votre crème risque de coller sur les bords et brûler.

5ème étape :

  1. Ajoutez le beurre et la gélatine essorée  en mélangeant bien pour bien incorporer le beurre et faire bien fondre la gélatine

6ème étape :

  1. Versez la crème à l’aide d’une poche à douille la crème encore chaude dans des moules demi-sphère de 2,5 cm de diamètre ou des moules à pop cake
  2. Lissez la surface des moules à l’aide d’une palette

7ème étape :

  1. Mettre au congélateur jusqu’à la réalisation des beignets ou minimum 2 heures.
  2. Démoulez les demi-sphères et superposez-les par deux, en appuyant bien pour qu’elles forment une boule.
  3. Lissez-les si besoin avec le pouce pour qu’elles soient nettes.
  4. Filmez vos boules avec du film alimentaire et remettre au congélateur le temps de réaliser la pâte à beignet.

Réalisation de la pâte à beignet

  1. Dans un saladier, mélangez l’eau, les blancs d’oeuf et l’huile d’arachide.
  2. Ajoutez les poudres (farine, levure chimique, levure de boulanger, sel et fécule), puis mélangez le tout intimement au fouet.
  3. On obtient une pâte très blanche, assez épaisse, mais encore très souple.
  4. Recouvrez le saladier avec un torchon, puis laissez fermenter la pâte à beignet à température ambiante, pendant 20 mn.

Cuisson des beignets à la vanille

  1. A l’aide d’une fourchette, trempez les boules de crème encore congelées dans la pâte à beignets, égouttez-les, puis plongez-les dans une casserole remplie d’huile à 180°, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur blonde.
  2. Avec un écumoire en inox, retirez les beignets, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant
  3. Coupez, au ciseau, les petites boursouflures formées aux deux extrémités, puis roulez les beignets à chaud dans du sucre semoule.
  4. Si vous voulez, vous pouvez caraméliser les beignets à l’aide d’un chalumeau.

Et voilà vos Beignets fourrés à la crème pâtissière de Philippe Conticini sont terminés.

Vous pouvez très bien faire cette recette avec de la ganache au chocolat, purée de fruits, etc….

Bonne dégustation

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