Beignets boule de Berlin fourrés au coulis de framboises

Beignets boule de Berlin fourrés au coulis de framboises.

Beignets boule de Berlin fourrés au coulis de framboises

Beignets boule de Berlin fourrés au coulis de framboises

Pour le mardi gras, voici une recette de « Beignets boule de Berlin fourrés au coulis de framboises ». Tradionnellement, les boules de Berlin sont avec une crème pâtissière, mais j’ai voulu revisiter la recette en y ajoutant un coulis de framboises. Vous pouvez très bien remplacer par une ganache.

Mais qu’est ce que c’est réellement le mardi Gras ?

J’ai fait quelques recherches afin d’expliquer pourquoi on fête le mardi Gras.

mardi gras est une période festive  qui marque la fin de la « semaine des sept jours gras » (autrefois appelés « jours charnels ». Le mardi gras est suivi par le mercredi des cendres  et le carême, où les chrétiens sont invités à « manger maigre » en s’abstenant de viande

Elle se situe donc juste avant la période de jeûne selon l’expression ancienne  avant le « carême-entrant », ou le « carême-prenant ».

Les « sept jours gras » se terminent en apothéose par le mardi gras, et sont l’occasion d’un défoulement collectif. L’esprit de jeûne et d’abstinence qui s’annonce est momentanément mis entre parenthèses avec le Carnaval.

Mais à quelle date on fête le mardi gras ?

La date de mardi gras est mobile par rapport au calendrier grégorien (calendrier usuel qui suit le mouvement du soleil et les saisons).

Elle est associée à la date de Pâques,  située le premier dimanche qui suit la pleine lune après le 21 mars, toujours comprise entre le 22 mars et le 25 avril. Ainsi, le mardi gras est toujours fixé entre le 3 février et le 9 mars ; soit juste avant la période c’est-à-dire 41 jours + 6 dimanches, soit finalement 47 jours avant Pâques

Que fait-on le mardi gras ?

Mardi gras, populairement, est aussi le jour où :

  • On déguste les crêpes et les fameux beignets de carnaval.
  • Les enfants se déguisent et/ou demandent aux voisins dans les villages des œufs, du sucre, de la farine, etc., pour confectionner des gâteaux ou des crêpes qui sont mangées en fin d’après-midi.

Traditions du mardi gras.

C’est surtout le temps fort du carnaval là où il est fêté.

À Dunkerque, par exemples, les dimanche, lundi et mardi gras sont baptisés « les trois joyeuses ». Durant ces trois jours, le carnaval de Dunkerque atteint son paroxysme. Toute la ville se costume et défile dans la rue.

Dans d’autres pays,on fête le mardi gras de toute autre façon, par exemples dans les pays du Commonwealth est aussi appelée

Plusieurs églises offrent des petits déjeuners ou dîners de pancakes, en sollicitant parfois des contributions caritatives. Les pancakes sont dégustés avec du sirop d’érable (au Canada et aux États-Unis), ou de la compote de fruits.

Localement en Angleterre, la traditionnelle course au pancake, oblige à parcourir une certaine distance en faisant tourner des pancakes à même la poêle tenue à la main, sans les laisser tomber.

Avec le temps…….

Là encore rapidement les beignets au cours du temps se sont rapidement déclinés sous des formes multiples et des recettes tout aussi variées,  Bugnes, chichis, pets de nonne….

Quelques dictons :

Mardi gras près du feu, Pâques auprès de la porte ;

Mardi gras près de la porte, Pâques auprès du feu

Au mardi gras, l’hiver s’en va

 

Recette de Beignets boule de Berlin fourrés au coulis de framboises.

Pour +/- 10 beignets

difficulté de la recette facile

Temps de repos  : 1h + 1h30

Préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : minimum 5 minutes

Matériel : une friteuse ou une casserole avec de l’huile de friture.

 

Pour la pâte à beignets :

Ingrédients :

  • 20 gr de levure fraîche en cube  (si vous n’en avez pas un sachet de levure de boulanger déshydratée fera l’affaire)
  • 100 ml de lait tiède
  • 400 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 50 gr de beurre ramolli

Pour la garniture :

Ingrédients :

  • Coulis de framboise ou de confiture de framboise.
  • 100 gr de sucre semoule
  • 2 cuillères à café de cannelle (vous pouvez en mettre plus si vous adorez la cannelle)

Préparation de la pâte :

1ère étape :

  1. Dans un bol, émiettez la levure dans le lait tiède (pas chaud, sinon il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas)

2ème étape :

  1. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier ou dans le bol de votre robot, puis versez-y le lait additionné de levure.
  2. Ajoutez les oeufs entiers, pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
  3. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
  4. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol ou du robot et devienne souple et élastique.

3ème étape :

  1. Couvrez le saladier ou le bol du robot avec un torchon et laissez la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède.

4ème étape :

  1. Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur un plan de travail fariné et abaissez clic ici  la pâte
  2. Découpez des ronds avec un emporte-pièce ou un verre de 10 cm de diamètre environ.

5ème étape :

  1. Sur un premier disque, déposez au milieu du disque 1 cuillère de confiture, ou de Nutella, ou de compote, ce que vous aurez choisi comme garniture.
  2. Humidifiez le 2ème disque avec de l’eau et déposez-le sur le 1er en vous assurant de bien appuyer sur les bords pour les souder.

Si vous voulez des beignets nature , faites la même chose sans mettre de garniture au centre du 1er disques.

6ème étape :

  1. Mettez les disques de beignet sur une plaque de four recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant bien et en les mettant en diagonales afin qu’ils ne se touchent pas quand ils vont pousser clic ici
  2. Couvrez les plaques avec des torchons et laissez pousser les beignets pendant encore 1 h

7ème étape :

  1. Quand les beignets auront fini de pousser, faites chauffer l’huile dans la friteuse sur le programme adéquat ou dans la casserole.
  2. Déposez les beignets dans l’huile chaude. Laissez cuire les boules d’un côté 3-4 minutes pour avoir une coloration dorée et retournez-les et de même avec l’autre côté.
  3. Sortez les beignets au fur et à mesure à  l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
  4. Roulez-les rapidement dans un mélange de sucre semoule-cannelle que vous aurez préparé dans un bol.

Voilà vos Beignets boule de Berlin fourrés au coulis de framboises sont terminés. c’est un peu de travail mais un régal pour les petits comme pour les grands.

Les miens sont un peu colorés mais c’est simplement parce qu’à la maison, ils les aiment ainsi.

Si vous n’aimez pas les Beignets boule de Berlin fourrés au coulis de framboises, faites les natures ou avec une autre garniture.

1,2,3, pâtissez !!!!!

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