Bavarois Mickey aux fraises

Bavarois Mickey aux fraises

Bavarois Mickey aux fraises

Un bavarois aux fraises avec Mickey pour l’anniversaire d’une petite fille.

Fan de Mickey, j’ai opté pour la décoration de plusieurs Mickey en 2D et un gros Mickey tous réalisés en gumpast.

Bavarois Mickey aux fraises

Bavarois Mickey aux fraises

Bavarois Mickey aux fraises

Bavarois Mickey aux fraises

Bavarois Mickey aux fraises

Bavarois Mickey aux fraises

Le contour du bavarois est réalisé en chocolat noir

Bavarois Mickey aux fraises

Bavarois Mickey aux fraises

Le dessus est une gelée de fraises et floqué au chocolat pour protéger le Mickey de l’humidité de la gelée.

Pour les ingrédients, reprendre les mêmes quantités que pour la gelée en ajoutant 2 feuilles de gélatine en plus.

Recette du Bavarois Mickey aux fraises

Attention : Les quantités sont pour un moule de 28 cm, donc à vous de calculer pour votre quantité souhaitée par rapport au moule que vous utilisez

Pour 8 pers – Difficulté : Facile – Préparation : 1h30 – Cuisson : 15 min

Prise au froid : minimum 12 h

Ingrédients :

Pour le moelleux aux amandes et noisettes

  • 40 gr de poudre d’amandes
  • 60 gr de farine
  • 40 gr de noisettes torréfiées et hachées
  • 4 blancs d’oeufs
  • 180 gr de sucre en poudre

Pour la mousse de bavarois fraises

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 gr de lait entier
  • 30 gr de sucre semoule (fin)
  • 600 gr de fraises fraîches ou surgelées
  • 350 gr de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine (8 gr)
  • 70 gr de sucre semoule

Pour la gelée de fraises

  • 600 gr de fraises surgelées ou fraîches
  • 21/2 feuilles de gélatine (3gr)
  • 35 gr de cassonade +  6 gr
  • 2 gr de pectine

Préparation du moelleux aux noisettes :

  1. Préchauffez le four à 180°C ou 6th
  2. Torréfiez les noisettes 10 min au four et les hacher
  3. Tamiser la farine
  4. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre
  5. Incorporez les poudres et la farine doucement aux blancs d’oeufs
  6. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson
  7. Parsemez de noisettes hachées
  8. Enfournez pour 15 min
  9. Laissez refroidir et tailler un disque de votre moule et un autre plus petit qui servira d’insert avec la gelée de fraises

Préparation de la gelée : Le mieux c’est de la réaliser la veille

  1. Chauffer les fraises surgelées ou fraîches jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée.
  2. Passer la purée de fraises dans un chinois clic ici pour avoir un coulis
  3. Remettre à chauffer le coulis de fraises, quand il atteint 40°C, incorporer le mélange pectine-sucre
  4. Laissez bouillir quelques instants
  5. Laissez refroidir un peu, ensuite coulez dans un moule de taille inférieur à celui de l’entremets sur le plus petit disque du moelleux.
  6. Remettre au congélateur 1 h min ou une nuit de préférence

Préparation  de la mousse bavarois de framboises:

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Mettre la gélatine ramollir dans de l’eau froide.
  2. Mettez le lait et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole et portez le tout jusqu’à ce que ça frémisse et laissez infuser la vanille une bonne dizaine de minutes. Filmer au contact clic ici la casserole pour que les saveurs restent bien dans le lait.

2ÈME ÉTAPE :

  1. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’infusion petit à petit sur les jaunes tout en mélangeant au fouet. Ne pas faire blanchir clic ici

3ÈME ÉTAPE :

  1. Remettez le mélange dans une casserole puis faites chauffer l’ensemble sans cesser de vanner clic ici à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse clic ici . Utilisez un thermomètre de cuisson et surveillez la T° jusqu’à 82°C si vous voulez une crème très liquide ou 85°C si vous la voulez un peu plus épaisse. Les bulles doivent disparaître et la crème épaissir sensiblement. Elle doit napper clic ici la cuillère en bois ou la Maryse.

4ÈME ÉTAPE :

  1. Mixez les fraises fraîches ou décongelées. Vous obtiendrez 300 gr de coulisBaiser d'amour à la mousse de bavarois framboises- chocolat blanc
  2. Chauffez un peu le coulis sans le faire bouillir et ajoutez la gélatine, mélangez.
  3. Ajoutez le sucre glace en remuant sans cesse.

5ÈME ÉTAPE :

  1. Montez le restant de crème liquide (200 gr)en chantilly mousseuse
  2. Incorporez délicatement le coulis de fraises
  3. Incorporez la crème anglaise délicatement aussi.
  4. Versez la mousse bavarois aux fraises à moitié de votre moule
  5. Déposer votre insert de gelée de fraises avec le moelleux
  6. Versez le restant de la préparation de la mousse framboise et lisser le dessus
  7. Réservez au congélateur jusqu’à la dégustation
  8. Si vous optez pour un dessus en gelée de fraises, la couler maintenant sur l’entremet.

Si vous optez comme moi pour un cerclage en chocolat, le réaliser le jour de la dégustation sur l’entremet congelé.

Déposez vos garnitures que vous désirez.

 

 

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