Bavarois chocolat sans gluten

Bavarois chocolat sans gluten

Bavarois chocolat sans gluten

Bavarois chocolat sans gluten

Voici une recette de bavarois chocolat sans gluten pour les personnes intolérantes au gluten.

Vous pouvez décliner cette recette de bavarois chocolat par différentes façons avec des fruits par exemples.

Consultez toujours bien l’emballage des produits pour vérifier s’ils ne contiennent pas (de traces) de lactose ou de gluten. Il peut arriver que la composition d’un produit change

Conseils pour compenser les différences causées par l’absence du gluten dans une recette :

Pour une pâte plus légère :

  • Ajoutez-y un peu d’eau gazeuse ou des œufs
  • Battez, mélangez ou mixez la pâte

Pour une pâte qui va bien lever :

  • Ajoutez-y de la levure fraîche
  • Ajoutez aussi du sucre (minimum 5 à 10 %) dans une pâte à pain, afin de stimuler au maximum la production de gaz carbonique par la levure

Pour une saveur plus prononcée :

  • Remplacez l’eau (entièrement ou en partie) par du lait, une boisson lactée, du jus de fruits…
  • Ajoutez des ingrédients qui ont du goût, comme du sirop, du zeste de citron ou d’orange, des fruits séchés, des noix…

Pour une jolie couleur dorée :

  • Utilisez une plaque à pâtisserie foncée
  • Enduisez le dessus de votre préparation de jaune d’oeuf battu ou de lait sucré et glisser le tout sous le gril durant quelques instants

Pour d’autres recettes sans gluten et ni lactoses, vous les trouverez clic ici

Recette du bavarois chocolat sans gluten

Pour 6 pers – Difficulté : Facile – Préparation : 30 min – repos au froid : 6h

Ingrédients :

  • 200 gr de chocolat noir (en morceaux)
  • 1.5 dl de crème légère (+ 2 c. à soupe)
  • 3 œufs
  • 5 c. à soupe de sucre impalpable
  • 2 c. à soupe de brésilienne
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation :

1ère étape :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.

2ème étape :

  1. Portez à ébullition 1,5 dl de crème légère dans une casserole.
  2. Retirez-la du feu et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine essorées
  3. Faites-y également fondre le chocolat noir, tout en remuant

3ème étape :

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  2. Fouettez les 3 jaunes d’œufs avec le sucre impalpable jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  3. Intégrez  ensuite à la préparation au chocolat.

4ème étape :

  1. Battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme
  2. Incorporez-les délicatement à l’appareil précédent

5ème étape :

  1. Chemisez un moule à charnière 18 cm de diamètre de rhodoïd.
  2. Versez l’appareil au chocolat.
  3. Laissez prendre au réfrigérateur durant min. 6 h.

Décorez le bavarois chocolat sans gluten avec des mendiants au chocolat blanc et de quelques traits de coulis de framboise ou d’Avocat. Ce dessert est également délicieux avec des fraises fraîches, des physalis ou des raisins

 

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